地元、大分県宇佐市の自然栽培（栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用）の玄米を使い、手作り製法で麹に仕上げました。
玄米は白米と違い、ぬかや胚芽はそのまま残っているため、ビタミン、ミネラル、食物繊維などを多く含んでいます。
それを使用した麹もまた、白米の麹より栄養価がより高くなります。
自然栽培の玄米で作った、安心できる玄米麹をぜひ味わってください。

ご自宅用のパッケージフリー商品です。
気候（気温・湿度等）により製造できる期間にバラツキが御座います。
在庫が無くなり次第終了とさせて頂きますのでご注文はお早めにどうぞ。

当店では、完全に手作りで製麹を行っている関係上、夏季は雑菌の繁殖の恐れが高いため製麹することができません。
機械的に温度管理された工場では夏季も製麹できるようですが、昔ながらの麹室に雑菌が繁殖してしまうと、ゼロから室を作り直す必要がある為、どうしても夏季に製麹するという判断は出来ないのが現状です。
よって、気温・湿度などを考慮し５月末から６月初旬にそのシーズン最後の製麹を行っております。
その際製麹された麹は、即冷凍保存し冷凍麹として売切れまで販売を行っております。
※即冷凍することで、製麹の状態に近い状態を長期に保つことが出来ます。

2026年の最終製麹
最終製麹：2026年6月14日
冷凍での賞味期限：2026年9月13日

※最終製麹日以降は、冷凍麹のみの販売となります。

日本で今行われているお米の栽培方法は、慣行栽培、有機栽培、自然栽培になります。
ほかにもありますが、大きく分けるとこの３つになります。

【慣行栽培】

一番多い栽培方法になります。決められた基準値を守って農薬を使い、お米を栽培します。
お米の食料自給率をあげるためには、必須の栽培方法であり、白米として食べる分には健康に害はないとされています。

【有機栽培】

農薬・肥料ともに、極少量使用した栽培方法になります。有機肥料と有機農薬を決められた期間のみ使用して、お米を栽培しています。
一般的には農薬も使用していないイメージですが、決められた期間に少量使用していたりします。

【自然栽培】

農薬・肥料・除草剤を使用しない栽培方法です。それぞれの農家さんでこだわりの作り方をしている為、一概にこういう農業ですと説明できない部分もあります。
野菜の自然栽培の場合、種をばらまくだけで何もしないという方法をとる方もいらっしゃいます。

有機栽培は、成長後に農薬が残らないように作られているので大丈夫ですが、慣行農法の場合、米でいくと、ぬかと胚芽の部分に農薬が残っています。
精米すれば人体に害はありませんが、玄米のまま食べることは危険があります。

弊社の玄米麹は、自然栽培の玄米を使用しているために、安心して召し上がれます。

玄米と白米の違いは、色々あります。

【カロリー】

白米１００ｇ当り、１５６kcal、玄米１００ｇ当り、１５２kcalで、若干ですがヘルシーです。

【ビタミンＥ】

体を酸化から守ってくれるといわれている、ビタミンＥは、白米にはほぼ含まれていません。玄米には、０.５mg含まれています。
妊婦さんに良いとされる葉酸は、白米が３μgに対し、玄米は１０μg含まれています。

【ミネラル】

体の調子を整えるミネラル（カルシウム、マグネシウム、亜鉛）も玄米の方が多く含まれています。

カルシウムが、白米３mgに対し、玄米７mgです。
マグネシウムが、白米７mgに対し、玄米４９mgです。
亜鉛が、白米０.６mgに対し、玄米０.８mgです。

【食物繊維】

現代の食生活で不足しがちな食物繊維も玄米のほうが多く含まれています。
善玉菌のエサになり腸内環境を整えるとされている水溶性食物繊維が、白米０mgに対し、玄米０.２gとなっています。
腸を刺激し便通を助けるとされる不溶性食物繊維は、白米０.３gに対し、玄米１.２gとなっています。

基本的に白米より栄養価が高く体に良い玄米を、甘酒麹（生麹）にすることで摂取しやすい形にしています。

個人的な感想になりますが、玄米麹で甘酒を作った方が、白米麹より甘く感じます。
ぜひ、玄米麹で甘酒を作って頂き、違いを感じて頂ければと思います。

賞味期限は冷蔵保存で30日、冷凍保存で3ヶ月です。
麹が届きましたら10℃以下で冷蔵保存もしくは、−5℃以下で冷凍保存してください。

お米作りは、出来ることが限られますが、手伝っております。

まずは、田植えの際の苗はがしです。
田植えの際の苗はがしは、直接田圃に苗箱を置いている為、しっかりと根が生えているので、非常に足腰に負担のかかる作業です。
クワを使った苗はがしは、お手伝いに行っている農家さんの中では、一番上手くなってしましました。

田植えが終わるとすぐに、ジャンボタニシ取りです。
２，３日前に植えた苗が、瞬く間に食べられてしまいます。
画像の黒い粒は全てジャンボタニシです。

手で拾い集め、苗を植え継ぎしていきます。
６０枚近い田圃を順に回って行く、根気のいる作業です。
同時期に、アメンボ号という機械で、田圃の水を濁らせて雑草が生えるのを減らす作業も進めて行きます。こちらは、経験が必要なので農家の方が行っています。