自然栽培（栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用）の玄米を甘酒麹に加工したものを使用しています。
一般的な塩麹と違い、玄米麹を使用しているため、栄養価が高くなっています。
また、甘酒麹菌を使用し玄米を甘酒麹にしているため、甘じょっぱく、そして玄米だからなのか、お米の風味が香る塩麹となっております。

お肉や魚を漬けてもよし、塩麹鍋にしてもよしと使い道はたくさんあります。
賞味期限が短いため、ご注文を頂いてからの製造となりますのでご了承ください。

一番のおすすめは、鶏肉（もも、胸、ささみなんでもOK）を一晩漬けて焼いたものです。

【鶏肉の一夜漬け】

＜材料（２人前）＞
鶏肉：３００ｇ
塩麹：大さじ３杯

1. 鶏肉を一口大にそぎ切りにする
2. 1をジップロックに入れ塩麹をいれる
   3 2をよく揉み、冷蔵庫で一晩おく
3. 塩麹のついた状態で、フライパンで中火で焼く（皮がある場合、皮面を下にする）
   　※焦げやすいので注意してください。
4. 焼き色が付いたら、裏返し少し火を弱め蓋をして蒸し焼きにする
   　中まで火が通ったら出来上りです

3のあとに冷凍庫に入れて保存すれば、忙しいときの１品にもお弁当の１品にもなります。
我が家の定番料理です。
鶏肉の代わりに、鮭やブリの切り身などを使っても美味しく出来上ります。

お米作りは、出来ることが限られますが、手伝っております。

まずは、田植えの際の苗はがしです。
田植えの際の苗はがしは、直接田圃に苗箱を置いている為、しっかりと根が生えているので、非常に足腰に負担のかかる作業です。
クワを使った苗はがしは、お手伝いに行っている農家さんの中では、一番上手くなってしましました。

田植えが終わるとすぐに、ジャンボタニシ取りです。
２，３日前に植えた苗が、瞬く間に食べられてしまいます。
画像の黒い粒は全てジャンボタニシです。

手で拾い集め、苗を植え継ぎしていきます。
６０枚近い田圃を順に回って行く、根気のいる作業です。
同時期に、アメンボ号という機械で、田圃の水を濁らせて雑草が生えるのを減らす作業も進めて行きます。こちらは、経験が必要なので農家の方が行っています。

味噌の手作り製法には、定義があります。

【味噌の手作り製法とは】
・全量伝統的な手作業による麹蓋方式により、製麹された麹を使うこと
・加温による醸造を促進したものでないこと
・アルコールなどの添加物を使用していないこと

という三つが条件となっています。
弊社では、お米も大豆も農家の方からの預かりものと考え、手作業により丁寧に仕込んでおります。
１年間じっくり時間をかけて熟成させることで、米麹と大豆のうま味が詰まった味噌に出来上がっております。
添加物を入れていないので、小分けした味噌は変色しやすいため冷蔵保存が必須となっています。

賞味期限は冷蔵保存で、２カ月です。
塩麹が届きましたら、１０℃以下で冷蔵保存してください。