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醍醐さんのチーズは、なぜ美味しいの!

kako-taさん(東京都)
Star52019年4月18日(木)投稿

Uー180の味覚が、コクがあって、香りもよく、しかも口の中でしっかり広がる味がたまりません。 醍醐さんは、通年山岳地域で放牧している生乳をもとにチーズを手作りしているからだと思いますが、その美味しさの由縁をちょっと調べてみました。 北海道農研機構の最近の研究に、牛舎で飼育しているケースと牧草で放牧しているケースとの比較がありました。 それによりますと、放牧牛は、①抗酸化作用の共役リノール酸が、最大で約2倍近く濃く、②感染防御作用のあるシアル酸が放牧時間と伴に増大し ③揮発性の香気成分が、やはり放牧時間に比例して増していく、と報告されています。 また、同機構では、北海道の放牧牛を原料とするナチュラルチーズの色(黄色の濃さ)、香り、触感などにつき試験評価した結果、今後小規模な チーズ工房において「魅力ある商品」としてプレミアム感があると期待うを込めて報告しています。 振り返って、四国の愛媛の山岳地帯で一年を通して放牧している醍醐社のチーズは、北海道のそれよりさらに優れたチーズと思われます。 つまり、醍醐さんのチーズは、日本一だと胸を張ってよいのではないでしょうか。 今後の益々の発展を期待し日本中に広まるようお願いいたします。

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ヨモギの季節
hocolovü
ヨモギの季節
毎年春がやってくると、季節が巡っているのだなと強く感じます。庭の木に小さな蕾が出たと思ったら、あっという間に若葉になって、今は青々とした葉が茂っています。春の恒例行事がヨモギ摘み。桜が満開の時期に山に足を運び、桜を眺めながらヨモギを摘むのが習慣となっています。芽吹きたてのヨモギは本当に柔らか!薄い黄緑も美しく、時間を忘れて没頭してしまいます。今年はいつもの場所とは異なるお気に入りの場所を見つけたので、あと数回時間を見つけてヨモギ摘みに出かけようと思っています。
田んぼの準備が始まりました
星ヶ峰農園
田んぼの準備が始まりました
今年の田んぼの準備が始まりました。 田んぼには、昨年の収穫後 緑肥としてレンゲソウを撒いておきました。 そして無農薬の菜種油かすを施し、トラクターで田起こしをします。
桜×海岸線
あじ屋
桜×海岸線
あじ屋から車で3分程の所にある浦尻展望台。 いつもは通らない道なのですが先週末は桜が満開だったのでちょ遠回りして癒されに行ってきました。
お米の在庫がほとんどなくなってしまいました。
かえるすたいるYamada野菜
お米の在庫がほとんどなくなってしまいました。
最近色々あったので、ブログで書かせていただくことにしました。 一つ目です お客様から発送したお米が、受け取り拒否ということで返送されてきました。 こちらからお送りした際の送料はもちろん、返送時の送料も発生しています。 一度発送したお米も他に使い回すことはちょっと控えさせていただいていますので、これも損失になってしまいました。 送料、お米どちらも本当にショックでした。 ご注文の際は諸々のご確認をお願いしたいと思います。 また、何かあれば電話でもメールでもいただけたら、発送前であれば色々対応できますので、何なりとご連絡ください。
レモンのお菓子
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レモンのお菓子
天草で生活しているとうれしいことの一つが、地元で採れたレモンが手に入ることです。青レモンにはじまり、だんだんと美しい黄色に変化していくレモンたち。そのおいしさに、ついつい買わずにはいれません。レモンを使ったお菓子といえば、定番のレモングレイズドサブレです。薄焼きにしたクッキー生地に、レモンのグレイズをのせて仕上げるお菓子です。時間や手間はかかりますが、爽やかなレモンの風味がおいしく、毎年作り続けています。レモンなどの酸味を楽しむお菓子は、やっぱり女性に人気があるようです。
春季・発送業務のお休み期間のお知らせ
星ヶ峰農園
春季・発送業務のお休み期間のお知らせ
3月31日~4月5日の間 発送業務をお休みさせていただきます。 受注はしておりますので、ご注文はお受けいたします。 ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。
まかないごはん
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まかないごはん
今日は普段のまかないごはんを紹介します。まかないといっても、いつも一人でお菓子を焼いているのでとても簡単なものばかり。基本的には前日夜の残りものや麺類などが中心となります。よくつくるのは細めのうどんやそばを茹でたものに薬味をのせて、熱々に熱した菜種油をジュッと回しかけたもの。これに醤油を垂らして食べると最高です。油を敬遠する人は多いかと思いますが、油の力はすごい!料理のコクを増しておいしくしてくれるので、ぜひお試しください。
春です🌸春分お祝いSALE開催します
星ヶ峰農園
春です🌸春分お祝いSALE開催します
今回の冬は南阿蘇も例年より暖かく、野にも里にも春の訪れが早くやって来ました。 今日は子どもたちが通う小学校で卒業式があり、お昼には下校して帰ってきた子どもたちと 今年4回目くらいのフキノトウを摘み、雨の後に顔を覗かせたシイタケを摘みました。 我が家ではなんといっても天ぷらが一番人気! 今日は20℃くらいあったので、もうさすがに最後のフキノトウかもしれません。 さて、明日は春分の日。 あさってからは少しずつ昼が長くなり、私たちも農繁期を迎えます。 暖かかったとは言え、それなりに冬は寒い南阿蘇。 春分のお祝いにお米のセールを開催いたします🌸 期間は2019年3月21日に日付が変わった0時0分から8日間(3月28日0時0分まで)です。 セールは以下の4品目で、税込販売価格から約5% OFFです。 ◍30年産 コシヒカリ玄米5kg 【¥3,700⇒¥3,515】 https://taberutokurasuto.com/shop/hoshigamine/item/180311155309393/?sac=hoshigamine-01 ◍30年産 コシヒカリ白米5kg 【¥4,190⇒¥3,980】 https://taberutokurasuto.com/shop/hoshigamine/item/180311150943392/?sac=hoshigamine-01 ◍30年産 天日干し ひとめぼれ 玄米5kg 【¥5,000⇒¥4,750】 https://taberutokurasuto.com/shop/hoshigamine/item/190130141943663/?sac=hoshigamine-01 ◍30年産 天日干し ひとめぼれ 白米5kg 【¥5,600⇒¥5,321】 https://taberutokurasuto.com/shop/hoshigamine/item/190130142833664/?sac=hoshigamine-01 ぜひこの機会をご利用ください (^ ^)/
さば薬膳⁈
あじ屋
さば薬膳⁈
前回「サバレンタイン、薬膳ナイト」というイベントに参加した時のブログを書きましたが、そのイベントを企画された池田陽子さんの著書「さば薬膳 簡単レシピ」が今月発売されました!! https://www.amazon.co.jp/この組み合わせで健康効果アップ!-「サバ薬膳」簡単レシピ-池田-陽子/dp/4413112865/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1548730686&sr=8-1&keywords=サバ薬膳  いまや栄養効果が高いスーパーフードとして認知されいる鯖! ダイエット、認知予防、学習機能向上、血管の若返り、ストレス軽減、美肌など…に効果があると言われています。  この本では薬膳アテンダントでもある池田陽子さんが、薬膳の知恵を取り入れて鯖と同じ作用を持つ食材をプラスする事で効果倍増となる数々の最強レシピを紹介しています。  薬膳って聞くと敷居が高くて難しそう…と思ってましたが、この本に載っているレシピはどれも簡単に作れてしかもすごく美味しそう!! 
卵を使ったお菓子
hocolovü
卵を使ったお菓子
hocolovüのお菓子には基本的に乳製品や卵を使用しませんが、時々卵を使ったお菓子を焼くことがあります。その一つが《メレンゲ菓子》。口に入れた瞬間に儚く溶けてなくなるのが好きで、以前から作ってみたいと思っていました。何度も試作をしてやっとできあがったメレンゲは、噛むとサクサク、その後にすっと消えてしまう不思議な食感に、ぜひとも食べてもらいたいお菓子となりました。冬にはみかんのメレンゲ、春には桜のメレンゲと、季節を楽しんでもらえる味にしようと思っています。

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