食材ノート

料理には欠かせない食材。使い慣れてるけど野菜だけど意外と知らない栄養や保存方法から、普段は買わない食材や調味料の使い方などプロがノートにまとめました。知ればきっと、食べる暮らしがゆたかに。

にんじん

オレンジ色が食卓に彩りを添えてくれる人参は、和食、洋食、中華などどんなメニューにも欠かせない野菜ですね。日本ではオレンジ色の「五寸人参」やお正月に使われる真っ赤な「金時人参」をよく目にします。ほかにも、黄色い人参「金美人参」や、沖縄の島人参「チデークニー」、紫色の「紫人参」や「パープルスティック」など様々な種類の人参があります。ミニサイズのミニ人参や、人参が大きく育つ途中で間引きされる間引き人参など、サイズが小さい人参もかわいいですね。

にんにく

独特の香りが食欲を刺激するにんにく。その香りや刺激のもとは、美味しさだけでなく健康にも効果的！様々な料理で大活躍のにんにくですが、疲労回復や滋養強壮などにも効果があります。

無農薬野菜

私たちの食卓を彩る野菜には、葉物野菜や茎菜類、土の中で育つ根菜、トマトやナスのように実を味わう果菜類など、さまざまな種類があります。同じ野菜でも、旬や産地、品種、作り手の育て方によって味わいは少しずつ変化します。その奥深さも、野菜を選ぶ楽しみのひとつ。栽培期間中に農薬を使わずに育てた野菜は、一般に「無農薬野菜」や「農薬不使用野菜」と呼ばれることもあります。

無農薬玄米

無農薬玄米とは、一般には農薬を使わずに育てた玄米を指して使われる言葉です。籾殻を取り除いた状態で、糠層や胚芽がそのまま残る玄米は、白米に比べて豊富な栄養を丸ごと摂取できるのが魅力です。毎日の主食として食べるお米だからこそ、栽培方法や栄養にこだわりたいという方も少なくありません。品種による味わいや食感の違いなど、個性豊かな玄米は、選ぶのも楽しみのひとつです。