大分県産の自然栽培のお米、福岡県産の自然栽培の大豆、鹿児島県産の天然塩を使った、弊社の手作り味噌を２年以上熟成させたお味噌です。
厳選素材を丁寧に仕込み味噌にし、２年以上熟成させた円熟味噌を、ぜひ味わってみてください。
しっかりと熟成させた味噌をさらに熟成させているため、味に深みが増しています。

気候（気温・湿度・年間の天気等）により、お味噌が柔め、硬めになることがあります。
※自然栽培・・・栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用

天然醸造のため、熟成過程の気候（年間の気温、湿度、天気など）、小分け時の気候（季節、温度、湿度など）によって、味噌の味が変化します。
味だけでなく、見た目、硬さも変化します。
本当に生きている味噌なので、その時々で表情が変わります。

そんなお味噌なので、小分け後は必ず冷蔵保存でお願いします。

お米作りは、出来ることが限られますが、手伝っております。

まずは、田植えの際の苗はがしです。
田植えの際の苗はがしは、直接田圃に苗箱を置いている為、しっかりと根が生えているので、非常に足腰に負担のかかる作業です。
クワを使った苗はがしは、お手伝いに行っている農家さんの中では、一番上手くなってしましました。

田植えが終わるとすぐに、ジャンボタニシ取りです。
２，３日前に植えた苗が、瞬く間に食べられてしまいます。
画像の黒い粒は全てジャンボタニシです。

手で拾い集め、苗を植え継ぎしていきます。
６０枚近い田圃を順に回って行く、根気のいる作業です。
同時期に、アメンボ号という機械で、田圃の水を濁らせて雑草が生えるのを減らす作業も進めて行きます。こちらは、経験が必要なので農家の方が行っています。

味噌の手作り製法には、定義があります。

【味噌の手作り製法とは】
・全量伝統的な手作業による麹蓋方式により、製麹された麹を使うこと
・加温による醸造を促進したものでないこと
・アルコールなどの添加物を使用していないこと

という三つが条件となっています。
弊社では、お米も大豆も農家の方からの預かりものと考え、手作業により丁寧に仕込んでおります。
１年間じっくり時間をかけて熟成させることで、米麹と大豆のうま味が詰まった味噌に出来上がっております。
添加物を入れていないので、小分けした味噌は変色しやすいため冷蔵保存が必須となっています。

賞味期限は冷蔵保存で６カ月です。
味噌が届きましたら、１０℃以下で冷蔵保存してください。