秋鮭・紅鮭・天然びわ鱒・キングサーモン、4種のスモークサーモンを化粧箱に詰め合わせました。冷燻法で丁寧に仕上げた、保存料・着色料・食品添加物不使用のギフトです。

ギフト大箱

・秋鮭燻製スライス 50g x 2パック
・紅鮭燻製スライス 40g x 2パック
・びわます燻製スライス 40g x 1パック
・キングサーモン燻製スライス 80g x 1パック

ギフト中箱

・秋鮭燻製スライス 50g x 1パック
・紅鮭燻製スライス 40g x 1パック
・びわます燻製スライス 40g x 1パック
・キングサーモン燻製スライス 80g x 1パック

ギフト大サイズは「秋鮭燻製スライス」と「紅鮭燻製スライス」がギフト中サイズよりも1パックずつ多くなっています。

開封せずに冷蔵庫に移し、解凍してください。お急ぎの場合は、袋のままボウルなどに入れた水に漬けて、約5分間解凍してください。
袋から出してそのままおつまみとしてお召し上がりいただけますが、サラダやカルパッチョ・マリネ、ちらし寿司・手巻き寿司の種など幅広くご利用ください。

細心の注意を払ってスライス加工しておりますが、折れや割れが混じることがございます。
ヤブゲンの製品は全て日本国内(滋賀県)の工場で加工・製造しています。
保存料・着色料・食品添加物は使用していません。
要冷凍 -18℃以下で保存してください。解凍後は再冷凍しないで下さい。解凍・開封後は速やかにお召し上がり下さい。

アレルギー物質：さけ
本品製造工場では「小麦」「大豆」を含む製品を製造しています。

北海道の冷涼な海域で育ち、秋の訪れとともに日本の沿岸へ回遊してくる白鮭のうち、北海道近海で獲れたものは「秋鮭」と呼ばれ、日本の秋の味覚を代表する魚として広く親しまれています。サケの仲間の中でも非常に馴染み深く、日本の食文化に深く根付いた存在です。

北太平洋を広く回遊しながら成長した秋鮭は、産卵を控えて沿岸へ群れをなして近づいてきます。その最も身の引き締まった状態の時期に、北海道の豊かな海で定置網などを用いて迅速に水揚げされます。淡水へ遡上する直前であるため、身肉に雑味が少なく、素材本来のクリアな旨味がしっかりと保たれています。

スモークサーモンに加工すると、脂肪分が控えめですっきりとした上品な味わいと、しっとりしつつも程よく締まった美しい身質が際立ちます。重たい脂っぽさがなく、さっぱりとした風味と穏やかな燻製の香りが調和するため、噛みしめるほどに純粋な旨味と繊細な食感を楽しむことができます。

極東ロシアからアラスカの間に広がる冷涼なベーリング海は、紅鮭（ベニザケ）が旺盛に回遊し育つ主要な生息域です。サケの仲間の中でも特に冷たい海域を好み、非常にデリケートな性質を持つため、人工的な養殖が現代でも極めて困難とされています。そのため、市場に流通する紅鮭はすべて、広大な北太平洋の厳しい自然を生き抜いて育った貴重な100%天然ものとなります。

厳しい環境下を回遊する中で、体長90cm、重さ2.7kgほどにまで成長し、過酷な海洋生活を乗り越えるためにその身へしっかりと良質な脂を蓄えます。また、海洋での生活期にはおもにカイアシ類などのプランクトンや小型の甲殻類を豊富に捕食します。

これらのおおもととなるエサに含まれる天然の色素アスタキサンチンを大量に体内に蓄積するため、数あるサケの仲間の中でも群を抜いて鮮やかで深い、美しい紅色の身肉を持つのが大きな特徴です。鮮烈な赤みを帯びた身は、自然の恵みをたっぷりと受けて育った証しでもあります。

ヤブゲンが厳選するこの北の海の天然紅鮭をスモークサーモンに加工すると、その鮮やかな色彩が製品に美しく映えるのはもちろん、身の奥深くに蓄えられた濃厚な旨味としっかりとしたコクが際立ちます。きめ細やかな肉質とジューシーな脂が、じっくりとした燻製によって一層引き立てられ、芳醇で深い満足感のある味わいをお楽しみいただけます。

滋賀県の地域資源「びわ鱒 (ビワマス)」は、サケの仲間に属し、大きいものでは60センチメートルにも達するびわ湖にしか住んでいない固有種です。 びわ鱒は、淡水魚特有の臭みがなく、淡水魚の中で一番美味しいとされています。漁獲量が少なく希少な魚であることから「びわ湖の宝石」と呼ばれます。

びわ湖周辺河川で冬に孵化した稚魚は、初夏の頃、河川からびわ湖に降り、おもに水深20メートル以下の冷水層でコアユやヨコエビを食べて、3〜4年成長します。夏季には脂がのり、大変おいしい魚です。秋にはびわ湖から生まれ故郷の河川へ遡上して卵を産み、一生を終えます。この頃の びわ鱒 は、もみじ色の雲状紋をまとい、とても美味しくなります。

天然ものの びわ鱒 は、生息域で食したエビの量によって個体ごとに身の色が異なります。エビなどを多く食べていれば甲殻類に多く含まれるアスタキサンチンという色素が身について美しい紅色味が強くなり、コアユを多く食していれば脂がのりますが紅色は弱くなり本来の白身の色に近づきます。

びわ鱒は産卵期の10月から12月が禁漁期で、解禁期でも全長30cm以下は獲ることができません。
ヤブゲンでは、旬の時期に地元の契約漁師から天然びわ鱒を直接買い付けています。

※ ヤブゲン製品のびわ鱒は天然もので添加物・着色料不使用のため、魚の身の色は個体によって異なります。お届けするパック製品も1つ1つ魚の身の色が異なることがありますが、品質には問題ございません。

キングサーモンは、和名では「マスノスケ（鱒の介）」と呼ばれるサケ科の魚です。「スケ」には親分や頭領という意味があり、その名の通りサケの仲間の中で最も大きく育ちます。一般的なサケが体長60〜70cm、重さ3〜4kg程度であるのに対し、キングサーモンは体長1m以上、大きなものでは20kgを超え、1.5mクラスに達することもあります。

北太平洋の冷たい海域を広く回遊し、数年間かけてたっぷりと栄養を蓄えながら大きく育ちます。養殖も行われていますが、世界的に見ても全サケ・マス類の水揚げ量のうち数パーセントほどしか存在しません。そのため、市場では日常的にスーパーに並ぶ魚というよりは、寿司店や高級料亭、ギフト用として扱われることが多い貴重な高級魚です。

身体が非常に大きいため、身の中に脂をしっかりと蓄える力を持っています。皮の下だけでなく身全体にきめ細かく脂が差し込んでいるため、口に入れたときにパサつかず、しっとりとした柔らかさと豊かなコクを感じられるのが大きな特徴です。

弊社では、冷燻法（英国キルン式燻煙方法）を採用しております。「煙で燻す（いぶす）」ことで、燻製加工（燻煙）が可能となります。
しかしながら、スモークチップに火をつけて燻すことで、スモークハウス庫内の温度も上昇します。そこで、庫内の温度を一定に調整、煙の温度を冷却して燻製に仕上げます。
温度調整された燻煙加工を施すことで、サケの旨味を凝縮させ、燻製の香り豊かな風味としっとりとした上品なスモークサーモンに仕上がります。

食塩：　メキシコまたはオーストラリア産の天日塩を沖縄の海水で溶かし、伝統的な平窯製法でじっくり煮詰めて作った焼き塩を使用しています。

昆布粉：　北海道日高地方で天然育成で育った日高昆布を原材料とした昆布粉を使用しています。

スモークチップ：　国産の桜や樫の木のスモークチップを使用しています。