ロシア産・米国アラスカ産(オホーツク海・ベーリング海)の紅鮭 を燻製スライスにした40gの1パックです。
開封せずに冷蔵庫に移し、解凍してください。お急ぎの場合は、袋のままボウルなどに入れた水に漬けて、約5分間解凍してください。
袋から出してそのままおつまみとしてお召し上がりいただけますが、サラダやカルパッチョ・マリネ、ちらし寿司・手巻き寿司の種など幅広くご利用ください。

細心の注意を払ってスライス・袋詰めしておりますが、折れや割れが混じることがございます。
ヤブゲンの製品は全て日本国内(滋賀県)の工場で加工・製造しています。
保存料・着色料・食品添加物は使用していません。
要冷凍 -18℃以下で保存してください。解凍後は再冷凍しないで下さい。解凍・開封後は速やかにお召し上がり下さい。

アレルギー物質：さけ
本品製造工場では「小麦」「大豆」を含む製品を製造しています。

40gではなく、50g分を盛り付けた例です。おつまみとしてシェアする場合は約2人前です。

「紅鮭（べにざけ）」という種類の鮭は、その身の色を見たときに驚かれるかもしれませんが、本当に濃くて綺麗な、深い赤色をした身が特徴です。

実は、この紅鮭はとても繊細な魚で、人の手で育てる「養殖」がどうしてもできません。いまお店で見かける鮭の多くは養殖ですが、紅鮭に限っては、すべてが北太平洋の厳しい冷たい海を泳いできた「100%天然のもの」になります。
時には体長90cm、重さ2.7kgを超えるほど大きく育つものもあり、厳しい自然を生き抜くために、その体にしっかりと良質な脂を蓄えます。私たち「ヤブゲン」では、この北の海（ロシアやアメリカ・アラスカの近く）でたくましく育った天然の紅鮭だけを仕入れています。

私たちは、鮭の味をそのまま味わっていただきたくて、余計な調味料や添加物は使いません。味付けはシンプルに「食塩」と「昆布」の旨味だけです。

昆布の味をじっくりと染み込ませたあと、国産の山桜と樫の木のチップを使って、時間をかけて燻（いぶ）しました。
紅鮭は、他の鮭に比べても身の味がとても濃いのが特徴です。口に入れると、天然の脂の甘みと、燻製の香りが一緒に広がります。しっとりとした質感で、噛むほどに紅鮭ならではの深い味わいを感じていただけると思います。

今回の製品は、形をきれいに整えてスライスした極上品です。
紅鮭は身が締まっているため、厚すぎると硬く感じ、薄すぎると味がぼやけてしまいます。そのため、職人がそれぞれの身質を見極めながら、口当たりがよくなるように一枚一枚丁寧に切り分けました。
お皿に並べたときにも、紅鮭の鮮やかな赤色が引き立ち、食卓が少し静かに華やぐような、そんな仕上がりになっています。

燻製ができあがってすぐにスライスし、真空パックにして急速冷凍しています。こうして燻香をしっかり閉じ込めたスモークサーモンは、冷蔵庫で自然解凍するだけで、そのままお召し上がりいただけます。サラダに添えたり、パンに挟んだりして、ご家族で囲む食卓に並べてみてください。
私たちの燻製は、ほのかに香る燻香が特徴で、強い香りの苦手な方にもおいしくお召し上がりいただけます。口に入れたときにふと鼻に抜ける燻香をお楽しみください。
北の海の恵みと私たちの手仕事をそのまま詰め込んだ自慢の品ですので、大切な方への贈りものに選んでいただいても、きっと喜んでもらえることでしょう。

私たちの燻製（くんせい）は、「冷燻法」という昔ながらの方法で作っています。
スモークチップに火をつけて煙を出すと、どうしても部屋の温度が上がってしまいます。しかし、鮭に熱が通りすぎてしまうと、あのしっとりとした良さが消えて、焼き鮭のようになってしまいます。

そこで私たちは、部屋の温度を低く保ち、煙だけを冷やして鮭にあてる工夫をしています。
時間はかかりますが、こうして温度を細かく調整しながら煙をあてることで、鮭本来の旨味が逃げず、香りがしっかりと馴染んだ、しっとりとしたスモークサーモンに仕上がります。

味付けや燻製に使うものは、私たちの目で見て、本当に鮭に合うと思うものだけを選びました。

・塩（焼き塩）
オーストラリア・メキシコで天日干しされた塩を沖縄の海水で溶かし、平窯（ひらがま）で時間をかけて煮詰めて作った焼き塩です。カドがなく、鮭の味を優しく引き立ててくれます。

・昆布（昆布粉）
北海道の日高地方の海で、人の手を加えずに自然に育った「天然の日高昆布」を粉末にしたものです。これをまぶすことで、鮭に自然なコクが加わります。

・スモークチップ
日本の山で育った、山桜や樫（かし）の木を細かく刻んだチップです。この木をいぶした煙が、私たちのスモークサーモン特有の、落ち着いた香りのもとになっています。