大分県産の自然栽培のお米、福岡県産の自然栽培の大豆、鹿児島県産の天然塩を使い、手作り製法で味噌に仕込んでいます。
農家の方が手塩にかけて育てた原材料を使い、１年間じっくり熟成させた味噌を販売しています。
弊社の味噌は、麹の割合が多く甘目の味噌となっています。

やさしいMISO 稔 玄米仕立ては、玄米麹を使用したお味噌になります。
白米にはない、玄米の栄養そのものを熟成した、限定醸造品となります。
少量生産のため、なくなり次第、今シーズンのお味噌は終了となります。

気候（気温・湿度・年間の天気等）により、お味噌が柔め、硬めになることがあります。
※自然栽培・・・栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用

お米作りは、出来ることが限られますが、手伝っております。

まずは、田植えの際の苗はがしです。
田植えの際の苗はがしは、直接田圃に苗箱を置いている為、しっかりと根が生えているので、非常に足腰に負担のかかる作業です。
クワを使った苗はがしは、お手伝いに行っている農家さんの中では、一番上手くなってしましました。

田植えが終わるとすぐに、ジャンボタニシ取りです。
２，３日前に植えた苗が、瞬く間に食べられてしまいます。
画像の黒い粒は全てジャンボタニシです。

手で拾い集め、苗を植え継ぎしていきます。
６０枚近い田圃を順に回って行く、根気のいる作業です。
同時期に、アメンボ号という機械で、田圃の水を濁らせて雑草が生えるのを減らす作業も進めて行きます。こちらは、経験が必要なので農家の方が行っています。

味噌の手作り製法には、定義があります。

【味噌の手作り製法とは】
・全量伝統的な手作業による麹蓋方式により、製麹された麹を使うこと
・加温による醸造を促進したものでないこと
・アルコールなどの添加物を使用していないこと

という三つが条件となっています。
弊社では、お米も大豆も農家の方からの預かりものと考え、手作業により丁寧に仕込んでおります。
１年間じっくり時間をかけて熟成させることで、米麹と大豆のうま味が詰まった味噌に出来上がっております。
添加物を入れていないので、小分けした味噌は変色しやすいため冷蔵保存が必須となっています。

賞味期限は冷蔵保存で６カ月です。
味噌が届きましたら、１０℃以下で冷蔵保存してください。