栄醤油をベースに、本みりんや天然のだし、果汁などを加え、素材そのものの味を活かすやさしい味わいに仕上げました。
忙しい日でも料理にきちんと寄り添い、日々の食卓を支える調味料です。

その味の土台となるのは、静岡県掛川市で寛政7年（1795年）に創業した栄醤油醸造の木桶仕込み醤油。
200年以上受け継がれてきた蔵と木桶を使い、国産丸大豆・小麦・塩、そして地下水だけを原料に醤油を仕込んでいます。

醤油づくりの要となるのは、長い年月をかけて蔵に棲みついた微生物たち。
麹づくりから発酵・熟成まで人の手で丁寧に見守りながら、四季の温度変化にまかせてじっくりと育てています。
酵素の添加による発酵促進や保存料などの食品添加物は使用せず、加温も行わずに木桶の中で約1年半熟成。
時間をかけて引き出された旨みや香りは、自然の力が生み出したものです。

効率よりも本来の醤油づくりを大切にし、代々受け継がれてきた蔵の環境と職人の手仕事によって醸される栄醤油。
その豊かな旨みと香りを活かし、素材と調和する味わいに仕上げました。
受け継がれてきた蔵の個性と自然の恵みが息づく一本を、毎日の食卓でお楽しみください。

だしつゆ

甘さ控えめ、すっきり旨い。万能だしつゆ。

本みりん九重櫻を使用。
栄醤油をベースに鰹・鯖・宗田鰹の節からひいた出汁と合わせ、甘さをおさえて風味よく後味すっきりに仕上げました。
麺つゆや煮物の味付け、かけ醤油など、これ1本で幅広いお料理にご利用いただけます。

ぽん酢

果汁たっぷり、まろやか爽やか。

本みりん九重櫻を使用。栄醤油をベースにこだわりの出汁とゆず・すだち・かぼすの果汁をを加え、果汁感たっぷりさわやかに仕上げました。
サラダのドレッシングとして、焼き肉や餃子のタレとして、また湯豆腐や水炊きなどの鍋物にもどうぞ。

卵かけご飯用栄醤油

だし香る、まろやか甘口。卵によく合う。

栄醤油と三州三河みりんで仕込み熟成させた「かえし」に、煮干し・鯖・鰹の出汁を合わせ、ほんのり甘くまろやかな風味に仕上げました。
卵科理はもちろん、納豆や冷奴などとも相性が良く、お子様からも人気の醤油です。

栄醤油醸造の蔵には、200年以上の年月をかけて育まれてきた菌たちが息づいています。
2005年夏には耐震化のために創業以来はじめての大改修を行いましたが、この際鉄筋コンクリートなどによる工場にはあえてせず、あくまでリフォームにとどめて古い柱や土壁を残すことで、蔵に棲みついている菌を守ることを選びました。
それは、この土地の気候や風土に馴染んだ菌たちの生態系こそが、栄醤油の味を支えていると考えているからです。

蔵ごとに異なる発酵環境は「蔵ぐせ」と呼ばれます。
原料である大豆・小麦・塩は同じでも、蔵に棲みつく菌たちの働きによって生まれる味わいや香りは異なります。
栄醤油ならではの味・色・香りは、この蔵と菌たちが長い年月をかけて育んできたものです。

高度経済成長期以降、醤油業界では効率化や大量生産が進みました。
しかし六代目は、醤油本来の価値を守りたいという想いから、昔ながらの木桶仕込みと天然醸造を続けることを選びました。
信頼できる原料を求め、木桶の中で約1年半じっくり熟成させる。
手間も時間もかかる方法ですが、私たちはこれからも、この蔵とともに醤油を醸し続けていきます。

200年以上受け継がれてきた蔵と木桶で醸される栄醤油。
自然の力を活かし、時間をかけて育まれた旨みと香りは、毎日の食卓を豊かに彩ります。
ご自宅用はもちろん、お中元やお歳暮、お祝い、お礼の品など、大切な方への贈りものにもおすすめです。