静岡県掛川市で寛政7年（1795年）に創業した栄醤油醸造。
200年以上受け継がれてきた蔵と木桶を使い、国産丸大豆・小麦・塩、そして地下水だけを原料に醤油を仕込んでいます。

醤油づくりの要となるのは、長い年月をかけて蔵に棲みついた微生物たち。
麹づくりから発酵・熟成まで、人の手で丁寧に見守りながら、四季の温度変化にまかせてじっくりと育てていきます。

酵素の添加による発酵促進や保存料などの食品添加物を使用せず、加温せずに四季の自然にまかせて木桶の中で約1年半熟成。
時間をかけて引き出された旨みや香りは、自然の力が生み出したものです。

効率よりも、本来の醤油づくりを大切に。
代々受け継がれてきた蔵の環境と職人の手仕事が織りなす味わいは、毎日の食卓にそっと寄り添います。
素材と製法にまっすぐ向き合いながら醸される栄醤油。
受け継がれてきた蔵の個性と自然の恵みが息づく一本です。

こいくち

万能に使える一本。栄醤油醸造の看板商品。

原料は国産丸大豆と小麦、塩、そして地下水。余計なものは入れません。
木桶の中で1年半、じっくりと時間をかけて熟成させました。
シンプルな素材から生まれた自然の味。
だからこそ、様々なお料理にお使いいただけます。
栄醤油醸造の看板商品です。

うすくち

淡くて深い。和の引き立て役

熟成期間を約一年と短めにすることで、口当たりさっぱりに仕上がった色の淡い醤油です。
野菜、白身魚の煮物やお吸い物など、素材を活かしたお料理にお使いください。

再仕込

もう一度仕込むという贅沢。旨味と艶の重厚感

一旦できた醤油にもう一度麹を加えることで、さらに発酵熟成させた二度仕込みの醤油です。
旨味が増して色艶も良く、魚の甘露煮やつけ醤油に最適な一品です。

たまり

大豆の力を、凝縮。素材に染み込む濃厚な旨み

原料のほとんどは大豆で、小麦を僅かしか使わずに仕込んだ醤油です。
大豆由来の豊かな旨みと独特の香りが楽しめます。
刺身だけでなく、食材をつけ込んで照焼きにするなどのご利用もおすすめです。

栄醤油醸造の蔵には、200年以上の年月をかけて育まれてきた菌たちが息づいています。
2005年夏には耐震化のために創業以来はじめての大改修を行いましたが、この際鉄筋コンクリートなどによる工場にはあえてせず、あくまでリフォームにとどめて古い柱や土壁を残すことで、蔵に棲みついている菌を守ることを選びました。
それは、この土地の気候や風土に馴染んだ菌たちの生態系こそが、栄醤油の味を支えていると考えているからです。

蔵ごとに異なる発酵環境は「蔵ぐせ」と呼ばれます。
原料である大豆・小麦・塩は同じでも、蔵に棲みつく菌たちの働きによって生まれる味わいや香りは異なります。
栄醤油ならではの味・色・香りは、この蔵と菌たちが長い年月をかけて育んできたものです。

高度経済成長期以降、醤油業界では効率化や大量生産が進みました。
しかし六代目は、醤油本来の価値を守りたいという想いから、昔ながらの木桶仕込みと天然醸造を続けることを選びました。
信頼できる原料を求め、木桶の中で約1年半じっくり熟成させる。
手間も時間もかかる方法ですが、私たちはこれからも、この蔵とともに醤油を醸し続けていきます。

200年以上受け継がれてきた蔵と木桶で醸される栄醤油。
自然の力を活かし、時間をかけて育まれた旨みと香りは、毎日の食卓を豊かに彩ります。
ご自宅用はもちろん、お中元やお歳暮、お祝い、お礼の品など、大切な方への贈りものにもおすすめです。