栽培期間中、農薬・肥料・除草剤を使用していないのは当然のことながら、土づくりから徹底してこだわった自然栽培のお米と大豆を使用した、調味料の詰め合わせになります。

１０００kgからわずか10Lほどしか獲れない、希少な「みそたまり」も入ったお得なセットになります。
スパウトパウチ入りだから、簡単に取り出せて使うのもお手軽です。
ぜひこの機会にご利用下さい！

在庫が無くなり次第終了とさせて頂きますのでご注文はお早めにどうぞ。

弊社の販売する調味料をまるっとセットにした福袋を特別価格でご提供いたします。

更に、期間中お買上のお客様全員に、「甘酒 爽爽 160g」をプレゼント！！

通常価格が
やさしいMISO稔 380g　　　　　　　1,480円
やさしいMISO圓 380g　　　　　　　1,880円
やさしいMISO香 350g　　　　　　　1,880円
やさしいMISO和 350g　　　　　　　1,880円
塩麹 酵 280g　　　　　　　　　　　　880円
玄米塩麹 玄 280g　　　　　　　　　　980円
みそたまり 溜 150g　　　　　　　　1,000円
甘酒 爽爽 160g 　　　　　　　 　　 430円
合計価格　　　　　　　　　　　　 10,410円
のところ・・・・・・・・・　8,999円　で販売！！

※1/7までの限定販売です。なくなり次第終了！
※発送は、1/6以降順次発送となります。

【やさしいMISO 稔（みのり）】
大分県産の自然栽培のお米、福岡県産の自然栽培の大豆、入浜の塩を使った、弊社オリジナルのクラフト味噌になります。
農家の方が手塩にかけて育てた原材料を使い、１年間じっくり熟成させた天然醸造の米みそです。

【やさしいMISO 圓（まどか）】
やさしいMISO稔を２年以上熟成させた長期熟成の米みそになります。
厳選素材を丁寧に仕込み味噌にし、２年以上熟成させた円熟味噌を、ぜひ味わってみてください。

【やさしいMISO 香（かおり）】
やさしいMISO香は、麦みそになります。麦麹由来の香りが特徴のお味噌です。九州ではその昔、米みそではなく麦みそ・合わせ味噌が食べられていました。時代の流れで今では、米みそを食べる方がほとんどですが。

【やさしいMISO 和（なごみ）】
やさしいMISO和は、米みそ、麦みその良いとこどりのお味噌になります。また、弊社の合わせ味噌は、味噌同士を合わせたものではなく、米麹・大麦麹・大豆を混ぜ合わせ熟成させた合わせ味噌になります。

【塩麹 酵（もと）】
一般的な塩麹は、味噌に使用する麹を使用していますが、甘酒麹を使用することで、甘じょっぱさが際立った塩麹となっております。
お肉や魚を漬けてもよし、塩麹鍋にしてもよしと使い道はたくさんあります。

【玄米塩麹 玄（くろ）】
一般的な塩麹と違い、玄米麹を使用しているため、栄養価が高くなっています。
また、甘酒麹菌を使用し玄米を甘酒麹にしているため、甘じょっぱく、そして玄米だからなのか、お米の風味が香る塩麹となっております。

【みそたまり 溜（たまり）】
みそたまりとは、お味噌を仕込んだ際に染み出した旨味が凝縮した液体のことです。
醤油の起源となったとされ、大変希少なものになります。

みそたまりは、香りは味噌に近く味わいは味噌と醤油の中間といった味わい、さらにじっくり熟成した味噌樽から出ている為、うま味もコクも申し分ありません。
また、味噌の副産物なので、小麦を使用していないため、グルテンフリーの商品となっています。

使用している自然栽培のお米は私の友人が作る自然栽培米です。
繁忙期は私もお手伝いにも行っておりとても愛おしく感じています。
稲を育てる田んぼには、そこで自生しているもの以外では、苗と水しか入れないという、徹底した自然栽培。
稲わらも貴重な土の栄養分として使うため、冬場に田圃の土を深く掘り起こして表面の土と下の土を入れ替え、前年や更に前の年の稲わらが分解された土が上にくるようにしています。

私の出来るお手伝いは限られており、田植えの際の苗はがし、田植え後のジャンボタニシ取り、何度も行う草刈り程度となります。
高齢化で栽培できなくなった田圃を借りる形で自然栽培を行っており、作付け面積も１５haと多いのですが、田圃そのものが点在して距離が離れているため、一つ一つの作業がとても時間がかかります。

↑苗田の様子、一列が約９０～１００ｍほどあります。道路から離れるとローラーを使用して運んでいます。

作業を行っていると、田舎でも貴重になってきた水生昆虫やスッポンなどと出会うこともあります。水源のため池にブラックバスがいるため、たまにジャンボタニシ取りの網に入ることもあります。
基本的には手で拾いますが、守備範囲を広げる為手製の網も利用しています。

↑ジャンボタニシ取りで出会った、ミズカマキリ、タイコウチ、ブラックバスです。
タイコウチの群生地なのか、とても沢山見かけます。
ミズカマキリは、子供の時にも見かけたことがなかったですが、ここの田圃には普通にいます。

こだわって作られたお米を、手作り製法で麹にしています。
麹の手作り製法とは、全量伝統的な手作業による麹蓋方式により製麹する作り方です。

弊社では、お客様の持ち込まれたお米を味噌や麹に仕込む受託加工も行っております。
それらのお米、大豆と混ざらないよう完全にロットを分けて別日に仕込み。
お客様の持ち込んだお米を麹に仕込んだ後、自然栽培のお米を仕込む場合、機械、麹蓋等、全てを洗浄したのち仕込んむことで、混入することのないよう気をつかっています。

麹の仕込みは、１ロット１５kgで行い、そのロットごとに温度管理を行っております。
同じ田圃で取れたお米でも、乾燥具合がことなる場合もあり、ロットに合わせて適正な温度で作業を行う事で麹の品質を均一に保つよう工夫しています。
麹が出来上がるまでは、洗米から数えると４日かかります。作業場にいない時も適正温度でなくなった場合スマホにアラームがなるようにしております。

昔ながらの手作り製法を基調としていますが、より品質が良くなるよう、科学的製法も取り入れています。

１ロットごとに、温度・湿度を計測しています。弊社の室（むろ）では一度に仕込めるロットは、４ロットまでとなっています。
麹菌の繁殖が進むと、作業場が麹の香りに包まれていきます。
温度だけでなく、香りや麹の見た目も作業を進める上での重要な判断基準となります。

賞味期限は
やさしいMISOシリーズが、6カ月
塩麹が、２カ月
みそたまりが、６カ月となります。
いずれの商品も届きましたら10℃以下で冷蔵保存もしくは、−5℃以下で冷凍保存してください。