噛むとじゅわ～っと旨味溢れる、アワビのような肉厚ぷりぷり食感の徳島県産ブランド椎茸「天恵菇(てんけいこ)」です。
軸まで美味しく、大きさ7cm以上の肉厚食感をお楽しみいただけるステーキや網焼き、鍋でお楽しみいただくのがおすすめ。
農薬・化学肥料不使用で栽培した安心安全な天恵菇は、椎茸が苦手な方にもぜひ一度食べていただきたい逸品です。

天恵菇は、協同組合日本茸師の会と有限会社高野キノコプラントが共同で開発した超大型の椎茸品種「なばし天415号」のブランド名です。
椎茸嫌いの人にも美味しく椎茸を食べてもらいたい！という思いで開発から12年、徳島で誕生した唯一無二の椎茸です。
茸師（なばし）の認定を受けた農家しか栽培できない希少な椎茸です。
椎茸特有の雑味やえぐみが抑えられており、うまみ成分「グアニル酸」は通常の椎茸の数倍！と、純粋に椎茸のうまみそのものをお楽しみいただけます。
原木しか食べないという方もいらっしゃるかと思いますが、天恵菇は菌床しいたけとは別物です。
本当に菌床栽培！？と思うほどの芳醇な香りと濃厚な旨味。そして菌床しいたけだからこそ実現できる澄んだ味わい。
ぜひ椎茸が好きな方にもそうでない方にも、こんな椎茸があるんだと知って食べていただけると嬉しいです。
昔は私も、椎茸といえば、食卓にあれば食べる、自分から進んで買うものではないくらいでした。
しかし、天恵菇に出会い、脱サラ、移住、栽培を決意するくらい美味しかったのです。
皆様にもぜひ、その感動を味わっていただけると嬉しいな、そんな思いで毎日丁寧に栽培しています。

特級品の特徴

圧倒的な大きさ、美しい丸みと一番の採り頃で収穫した最高峰の天恵菇です。
ただ大きくなるまで待つだけでは天恵菇特級品にはなりません。椎茸の芽が出たときから、特級品の素質を持つかどうか運命は決まっており、その素質を持つものをさらに茸師の手で毎日丁寧に育て上げ、傘がしっかり丸まった状態で一番の採り頃を見極め、収穫したもののみが天恵菇特級品となります。栽培の難しさもあり、特級品としてお届けできるのは収穫量のわずか0.1％。究極の椎茸天恵菇の中でも茸師がこだわり抜いた逸品で、お祝いの席や大切な方への贈り物に最適です。

天恵菇でしか味わえない、かぶりつくほどの大きさと肉厚さをお楽しみいただくに、まずはオリーブオイルでじっくり焼き、お好きな塩やペッパー、ソースをかけて、ナイフやフォークを使ってお肉のステーキのようにお召し上がりください。

また、丸ごと揚げてカツ丼も、噛むほどにじゅわ～っと溢れる旨味がまるで肉汁！
椎茸らしく天ぷらにしたり、昆布水で煮た天恵菇をネタにお鮨を握ってわさび醤油で食べたり、冬の時期はお鍋の具材にして、天恵菇の旨味が出た出汁で濃厚な〆雑炊を楽しんだりと、天恵菇ならではのおすすめの食べ方がたくさんあります。

自然雄大な四国の厳選素材で作られた菌床を使用しており、栽培期間中化学肥料や農薬を使用しておりません。
菌床へは一つ一つ水をいれ、天恵菇の旨味と食感を最大限に引き出せるよう、茸師が日々椎茸の状態を見ながら栽培環境を整備。
私たちが栽培を教わった天恵菇の開発者は安心できるものを作りたいという思いが強い方で、栽培期間中も農薬・化学肥料は不使用、国産の厳選された材料のみを使用した菌床で栽培しています。
殺虫剤は使わないので、栽培の過程でついた虫などは一つ一つ手作業で取り除いて栽培・出荷します。

こだわりの1つ目は、自然のサイクルで栽培できるよう椎茸に過度なストレスを与えないことです。
2つ目は、栽培期間中農薬・化学肥料を使用しないこと。
食は私たち人間をつくるものなので、何よりも安全であること、その上で美味しいものであること、自然と共存していけることが大切だと考えています。

栽培が終わった後の菌床は、近所の農家さんにお譲りして肥料などに使っていただくようにしています。
菌床の寿命は3ヶ月、良い菌が住み着いていて栄養も豊富なので美味しく大きな野菜が育つ良い肥料だと評判です。
栽培期間中農薬や化学肥料を使用しないので排水など環境負荷も非常に少ないと考えています。
移住して知ったのですが、ファームがある徳島県の松茂町はコウノトリが飛来する場所です。
それは水が綺麗で餌になる虫や昆虫が必要ということなので、自然環境についても意識していきたいと感じていて、できることをやっていきたいと思います。

私たちは、東京でサラリーマンをしていたときに天恵菇に出会い、その旨さに惚れ込み、自分の手で天恵菇を栽培し、多くの人にこの感動を届けたという想いで東京から天恵菇の生まれの土地である徳島に移住。
天恵菇開発者の下で修業をし、2024年に独立しました。天恵菇の感動を皆様にお届けする為に、使用する菌床から栽培環境、収穫タイミング、品質管理、発送、お手元に届くまでのすべての過程を徹底してこだわります。
私たちの感動を皆様にも感じていただけると嬉しいです。

当ファームで販売している三ツ星しいたけ恵は、天恵菇と同じ品種ですが、大きさ7㎝以上、丸くて綺麗な形という天恵菇の規格に満たない椎茸です。
1枚目が天恵菇、2枚目が三ツ星しいたけ恵です。
上から見た写真だとあまり違いは感じられないくらいどれも綺麗に育っています。
どの商品も一度食べれば、市場に出回っているよく食べる椎茸との違いをしっかり感じていただけると思います。

三ツ星しいたけ恵も販売中です

ぜひ食べ比べてみてください。