わたしたちがこの大麦麹を「超希少」と呼ぶのには理由があります。それは、原料に*自然栽培のもち麦「キラリモチ」*を使用しているからです。

現代の農業では当たり前とされている農薬や化学肥料。これらを一切使用せず、土壌本来の力、太陽と水、そして農家の手間ひまだけで育てるのが「自然栽培」です。この栽培方法は、収穫量が極端に少なくなるため、非常に難しく手間がかかります。

大麦を自然栽培で育てる場合、雑草との闘いになります。
農家さんが手間暇かけて育ててくれた、もち麦「キラリモチ」を地元のよしみで2024年から分けていただき、麦味噌・合わせ味噌を作っています。

その味噌作りに使用した際の、仕込み時の余剰分を限定販売しております。

みそ作り用に、乾燥状態できっちり計って麹にしておりますが、大麦の保水量やその時の気温・湿度や蒸した時の状況などで、麹の出来上りの際の重さは変化します。
そして、みそ作りの際は麹の重量で配合を決めている為、余剰分が多少出てきます。

そこで出た余剰分を、皆様に少量ですがお分け出来ればと考え出品しております。
麦味噌・合わせ味噌ともに、大麦の入手量が少量なため、あまり作る機会がありませんが、不定期ですが大麦麹を販売していければと考えています。

画像の手袋についている汚れに見えるものは、麹の周りをまとっている菌糸になります。
麹をほぐすと菌糸が徐々に手袋に付着していきます。
大麦麹は、菌糸がびっしりと隙間を埋める為、10キロ分の大麦の麹をほぐすのに、約１時間かかります。米麹の場合は、15キロ分の麹で１時間かからないくらいです。

もち麦の中でも特に注目されているのが「キラリモチ」です。
・β-グルカンが豊富: キラリモチは、特に水溶性食物繊維である**「β-グルカン」**が豊富に含まれています。これは、腸内環境を整えたり、食後の血糖値の上昇を緩やかにするといった健康効果が期待されています。

・麹菌による進化: この特別なキラリモチに、麹菌を丁寧に入り込ませることで、もち麦の硬い細胞壁を分解し、消化吸収しやすい形へと変化させています。つまり、もち麦の栄養を最も効率よく、体にやさしい形で摂取できるのが、この大麦麹です。

【プレミアム塩麹】
普段お使いの米麹の塩麹に対して、この「やさしいKOJI：もち麦」を全体の1/4〜1/3程度混ぜて仕込んでみてください。（混ぜた後、５～１０日おくと、塩麹となじみます）もっちりとした粒の食感と、香ばしいコクが加わり、一気にプロの味に進化します。肉や魚を漬け込む際は、少量を丁寧に塗るようにご使用ください。

【飲むβ-グルカン甘酒】
炊飯器やヨーグルトメーカーで作る際、この大麦麹を他の米麹と半々で使ってみてください。もち麦特有のプチプチとした食感と、自然な甘さの中に穀物の芳醇な風味が加わり、**「飲む食物繊維」**として朝の習慣に最適です。砂糖不使用で、罪悪感なくお召し上がりいただけます。

【保存方法】冷蔵保存、又は冷凍保存してください

【賞味期限】冷蔵：１か月、冷凍：３か月

【内容量】300g