2025/12/05
いつもはちどり味噌をご利用いただき、誠にありがとうございます。 いよいよ本格的な冬の到来ですね。皆様の食卓が温かく、笑顔であふれるように、日頃のご愛顧への感謝を込めて「はちどり味噌 クリスマスプレゼント企画」を実施中です！ 期間中、オンラインショップでご購入いただいた方の中から抽選で、はちどり味噌自慢の豪華セットをプレゼントいたします。
2025/12/02
１年間の感謝を込めて、年末感謝祭を開催しています。 全商品ではありませんが、ほとんどの商品が８～１０％OFFとなっております。 期間は１２月１日～１２月２５日までとなっております。 年内に発送できるように、しております。 ※生麹など、売り切れ後すぐに発送出来ない商品は、年明けの出荷となる場合が御座います。ご了承ください。 ※「やさしいMISO手作りキット」も年明けの出荷となります。
2025/11/27
■やさしいMISO手作りキット【安心の自然栽培素材＆エンバランス容器付き】 「やさしいMISO手作りキット」は、初めての方でも安心して、ご自宅で美味しい無添加味噌が作れるオールインワンキットです。 簡単にみそ作りが出来る、レシピ付きです！ ぜひこの機会に、みそ作りに挑戦してください。
2025/11/21
いままで作って来なかった、豆麹をはじめました。 はじめたきっかけは、ずいぶん前ですがテレビ番組の「はかせちゃん」になんでも味噌作りに使う女の子が出ていて、その突き進んでいく姿に、感銘を受けたからです。 はちどり味噌の室（むろ）は、温度が上がりやすく、それなのに温度を下げる方法がドアを開けるだけという原始的な方法しかないため、低温でじっくり発酵させる豆麹作りに向いていません。 一度失敗して、雑菌、特に納豆菌でも入ってしまったら、室の中を徹底的に消毒しないといけないので、豆麹作りは避けてきました。 ですが、子供が色々挑戦している姿をみて、やってみようと考えていました。 昨シーズンに一度作ってみて、作れることが分かったので、今シーズンから不定期ですが作ることにしました。
2025/11/16
米みその「やさしいMISO稔（みのり）」、麦みその「やさしいMISO香（かおり）」、合わせみその「やさしいMISO和（なごみ）」の３種類のお味噌が入った、はちどり味噌渾身のみそギフトボックスです！ 開業から探し求めていた、自然栽培の大麦を手に入れることが出来たからこその味噌セットになります。
2025/11/15
2024年より、地元大分県宇佐市の農家さんから、自然栽培のもち麦「キラリモチ」を分けて頂いています。 自然栽培の大麦は、自然栽培のお米よりも作られている農家さんが少なく、開業してからずっと探していたところ、たまたま地元の宇佐市に作られている方がいらっしゃり、分けて頂けることになりました。 しかも、その農家さんのお母さんは、はちどり味噌で毎年仕込み味噌を作られている、いわば常連さんだったので、すごく驚きました。
2025/11/10
大分県産の自然栽培のお米、福岡県産の自然栽培の大豆、入浜の塩を使った、弊社オリジナルのクラフト味噌のセットになります。 農家の方が手塩にかけて育てた原材料を使い、１年間じっくり熟成させたやさしいMISO稔。 稔を２年以上熟成させた円熟のやさしいMISO圓。 どちらも試してみたい方に、ぴったりなお試し用セットを作りました。 しっかりと熟成された味噌をぜひ味わってください。 気候（気温・湿度・年間の天気等）により、お味噌が柔め、硬めになることがあります。 ※自然栽培・・・栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用
2025/11/07
2025年の感謝を込めて、ブラックフライデー限定価格で、味噌と麹のセットを販売いたします。 商品は、「やさしいMISO稔」「自然栽培米の甘酒麹」「自然栽培米の玄米麹」、各１kgになります。 「ばっちり麹生活セット」として、お得な価格でご提供になります。 通常価格 やさしいMISO稔 2,880円 自然栽培米の甘酒麹 2,680円 自然栽培米の玄米麹 2,880円 合計金額 8,440円 のところ 6,980円 でご提供いたします。 20セット限定販売となりますので、お早目にお求めください。
2025/11/01
10月24日（金）。 麹仕込み４日目、最終日。 最終日は、いつも朝２時起きで温度を確認しています。 お米の状態や気温、湿度、天気によって、出来上りの時刻に違いがあるので、早起きしています。 といっても、麹を仕込んでいなくても、毎日そのくらいの時間になると起きるようになっています。一種の職業病のようなものです。
2025/10/31
10月23日。 仕込み３日目は、汗だくになる日です。 今回は、朝8時の時点で麹の温度が十分に上がってなかったので、しばらく待ちの状態でした。 ３日目は、手入れ、盛り、中仕事、仕舞仕事と、麹の温度が上がりすぎないように、複数回ほぐす作業があります。 麹の状態によって、回数を減らす場合もあります。
2025/10/30
10月22日（水）。 仕込み２日目は、お米を蒸して麹菌を混ぜる作業を行います。 まず、お米をザルに上げ水をよく切ります。 はちどり味噌では、１時間以上水切りを行っています。 水切りの前に、ホースでお米に水をかけ、お米をもう一度すすぎます。
2025/10/29
今シーズン（2025-2026）の初仕込みは、10月21日（火）にスタートしました。 初日は、お米を洗い（洗米）水に浸す作業（浸漬）です。 今回は、白米、玄米ともに約20kgずつ仕込みました。