2025/11/10
大分県産の自然栽培のお米、福岡県産の自然栽培の大豆、入浜の塩を使った、弊社オリジナルのクラフト味噌のセットになります。 農家の方が手塩にかけて育てた原材料を使い、１年間じっくり熟成させたやさしいMISO稔。 稔を２年以上熟成させた円熟のやさしいMISO圓。 どちらも試してみたい方に、ぴったりなお試し用セットを作りました。 しっかりと熟成された味噌をぜひ味わってください。 気候（気温・湿度・年間の天気等）により、お味噌が柔め、硬めになることがあります。 ※自然栽培・・・栽培期間中、農薬・肥料・除草剤不使用
2025/11/07
2025年の感謝を込めて、ブラックフライデー限定価格で、味噌と麹のセットを販売いたします。 商品は、「やさしいMISO稔」「自然栽培米の甘酒麹」「自然栽培米の玄米麹」、各１kgになります。 「ばっちり麹生活セット」として、お得な価格でご提供になります。 通常価格 やさしいMISO稔 2,880円 自然栽培米の甘酒麹 2,680円 自然栽培米の玄米麹 2,880円 合計金額 8,440円 のところ 6,980円 でご提供いたします。 20セット限定販売となりますので、お早目にお求めください。
2025/11/01
10月24日（金）。 麹仕込み４日目、最終日。 最終日は、いつも朝２時起きで温度を確認しています。 お米の状態や気温、湿度、天気によって、出来上りの時刻に違いがあるので、早起きしています。 といっても、麹を仕込んでいなくても、毎日そのくらいの時間になると起きるようになっています。一種の職業病のようなものです。
2025/10/31
10月23日。 仕込み３日目は、汗だくになる日です。 今回は、朝8時の時点で麹の温度が十分に上がってなかったので、しばらく待ちの状態でした。 ３日目は、手入れ、盛り、中仕事、仕舞仕事と、麹の温度が上がりすぎないように、複数回ほぐす作業があります。 麹の状態によって、回数を減らす場合もあります。
2025/10/30
10月22日（水）。 仕込み２日目は、お米を蒸して麹菌を混ぜる作業を行います。 まず、お米をザルに上げ水をよく切ります。 はちどり味噌では、１時間以上水切りを行っています。 水切りの前に、ホースでお米に水をかけ、お米をもう一度すすぎます。
2025/10/29
今シーズン（2025-2026）の初仕込みは、10月21日（火）にスタートしました。 初日は、お米を洗い（洗米）水に浸す作業（浸漬）です。 今回は、白米、玄米ともに約20kgずつ仕込みました。
2025/06/01
先日、ようやく今シーズン最後の味噌の仕込みが終了しました。 販売用の仕込みは、５月上旬に終わっていたのですが、仕込み味噌のお客様分が予定より多く、長引きました。 ただし、５月は意外にもあまり暑くはなかったので、３月下旬から４月中旬くらいまでの方が、仕込みに苦戦しました。 当店の仕込み味噌は、お客様の好みにオーダーメイドで合わせるので、なかなか難しいのですが、それだけにご好評をいただいております。 お客様の大半が６０代から７０代の方なので、一袋の量をなるべく少なくしています。 お客様によっては、１０kg以下にして入れるなどして、ご家庭に帰ってからの荷下ろしが楽なように配慮しています。 それを、家で詰め替える作業もあるので、高齢のお客様はかなり大変だと思いますが、 「市販の味噌は食べれん。あんたんとこの味噌が良い。」 と言っていただけたりするのは、とても光栄だと感じています。 今シーズンの仕込み味噌は、やはりお米が無いのもあってか、例年より件数で１５件ほど少なくなっています。 高齢で作るのを辞めた方もいますが、大半の方は 「お米を用意してもらえたら、作るんじゃけど？」 とおっしゃっていたので、お米が無いようでした。 当店も、例年と同じ分量しか予約していなかったので、残念ながらお断りするしかなかったです。
2025/05/10
2024年-2025年シーズンも、そろそろ終了です。 気温が高くなってくると、色々な雑菌が繁殖しやすくなるため、麹を仕込むことができなくなります。 麹室も、温度・湿度を上げることは簡単なんですが、下げる方法が入口を開けることしかないため、5月いっぱいが仕込みの限界となります。 入口を開けると、害虫も侵入しやすくなり、湿度も極端に低くなるため、暑い季節には仕込めません。
2025/04/21
麹菌が順調に繁殖しています。 麹玉の表面に、白くみえる部分があります。これは麹菌の菌糸でこれが広がっていく事で、全体が麹菌に覆われます。と同時に熱を帯びていきます。 ただし、麹菌はおバカなので、どんどん熱を発して熱くなっていきます。 ６０℃を超えると麹菌は死んでしまうので、適度なところで広げて、熱くなりすぎないようにします。 はちどり味噌では、全体にうっすら破精（はぜ）が見え始めるくらいに広げるようにしています。 白米の方は、破精が不足していますが、温度が上がりすぎていたので広げました。
2025/04/20
今日は、自然栽培のお米の甘酒麹と玄米麹を仕込んでいます。 麹を４日間で仕込み、次の日に味噌に仕込む、トータル５日間のセットを、１月２日から延々と続けています。 途中、子供の卒業式の為に少しずらしたり、大豆を多く使う味噌の場合、味噌の仕込みが２日続けてあったりと、多少のずれはありますが、休みなしで稼働中です。 玄米の方が蒸し時間が掛かるので、白米より減らして同じ時間で蒸せるようにしています。
2025/04/14
４月２２日（火）に、はちどり味噌は開業３周年を迎えます。 それを記念して、日頃の感謝を伝える為、期間限定ではちどり味噌の商品を詰め合わせた、超お得なセットを販売いたします。 販売期間は ４月２０日（日）～４月２６日（土）まで となります。
2025/04/09
みそ玉 節の母の日バージョンの予約を開始しました。 こちら、予約販売のみとなっております。 予約期間：4月9日～5月5日まで 出荷予定は、５月7日を予定しております。