３周年記念用の甘酒麹・玄米麹、明日できあがります

麹菌が順調に繁殖しています。
麹玉の表面に、白くみえる部分があります。これは麹菌の菌糸でこれが広がっていく事で、全体が麹菌に覆われます。と同時に熱を帯びていきます。
ただし、麹菌はおバカなので、どんどん熱を発して熱くなっていきます。
６０℃を超えると麹菌は死んでしまうので、適度なところで広げて、熱くなりすぎないようにします。

はちどり味噌では、全体にうっすら破精（はぜ）が見え始めるくらいに広げるようにしています。
白米の方は、破精が不足していますが、温度が上がりすぎていたので広げました。

破精てきたお米の表面に傷をつけます。
麹玉を包んでいた、目の粗い布にお米をこするようにして、麹玉をほぐします。
そうすることで、お米の表面に傷がつき、麹菌がお米の中に入りやすくなります。

玄米麹は、とてもほぐれやすいのですが、白米の方は中まで破精が回っていて、ほぐすのも一苦労です。
室（むろ）の温度は、３０℃から３２℃、湿度は９０％から１００％の中での作業、とてつもなく汗をかきます。
１回に４ロットを仕込んでいますが、全部ほぐすのに約２時間かかります。

なので、パンツまでびっしょりのことは、ざらです。
冬場は、その状態から一けた台の温度の工場にでるので、とても寒いです。
今の時期（４月）は、その点だけは、良いかな。
温度管理が大変ですが。。。

ほぐした麹を、麹蓋に入れて広げます。
山に盛るところもありますが、はちどり味噌ではすぐに広げています。
以前は、山に盛っていたのですが、すぐに広げる方がうちの室では麹の出来が良かったので、そうしています。
今でも色々と工夫して、より良い麹を求めています。

この後、手入れを行い、適温になったら麹蓋を並べておいて、繁殖を促します。
今の状態だと、出来上り予定は明日の午前４時前後の予定です。

朝５：３０過ぎからウォーキングしているので、その時間だったら嬉しいです。
ウォーキングの時に工場に寄って、広げて冷ませるので。

３周年記念のお得なセットを販売中です。
はちどり味噌の商品の詰め合わせとなっています。
それぞれで買うと、13,916円の所、
今だけ　10,000円 ポッキリとなっております。

ぜひ一度、内容をご覧ください。
なお、セール終了後も、丸っとセットで 12,000円で販売いたします。

よろしくお願いします。