「世界中のあらゆる豆を研究し尽くしたアンコの専門家が、その格別な旨みに衝撃を受け、魅力を広めるために移住まで決意した……。」
そんな逸話が残るほど、人を惹きつける力を持っているのが、信州の在来種「青ばつ」です。

東北や長野県の一部でしか栽培されず、市場には滅多に出回らない希少な青大豆。私たちの青ばつ豆は、農薬・化成肥料・除草剤を一切使わない自然な環境で、ゆっくりと大地の栄養を蓄えて育ちました。

一般的な黄大豆と違い乾燥しても青い青大豆です。「枝豆のような濃い甘み」と「力強いコク」が広がります。大豆というよりも「旨みの詰まった野菜」を食べているような、そんな贅沢な味わいをお届けします。

「青ばつ豆」は、その鮮やかな色と甘みを活かしたお料理がおすすめです。

まずはシンプルに「塩ゆで・ひたし豆」

一晩水に浸して戻し、お好みの硬さに塩ゆでするだけで、まるで旬の枝豆のような風味に。出汁に浸した「ひたし豆」にすれば、常備菜として最高のご馳走になります。

信州の定番「しょうゆ豆」

ゆでた豆を醤油やみりんに漬け込めば、ご飯が止まらない一品に。

お料理のアクセントに

かき揚げや豆ごはん、サラダのトッピングにも。火を通しても失われない鮮やかな緑が、食卓をパッと華やかに彩ります。

私たちが自然農を選んだのは、ただ安全な野菜を育てたいからではありません。
種を繋ぎ、土を育て、次の世代へと命を繋いでいく——そんな農業の本来の姿を大切にしたいと考えたからです。
就農以来10年以上、自家採種を続けてきた種たち。毎年少しずつこの土地に適応し、気候や環境に馴染んでいく様子は、まるで子どもの成長を見守るようです。
畑仕事は家族みんなで取り組み、子どもたちも小さな頃から種まきや収穫を手伝いながら、「食べる」と「暮らす」が繋がっている暮らしを体験しています。
より多くの方々に私たちの野菜を届け、作り手の想いや暮らしの物語を感じていただけたら嬉しいです。