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シュガーデトックス商品：キャラメルバナナアイスサンド｜砂糖を使わずに、キャラメルを再現する。
h+diet laboratory
2026/07/24
甘いものを我慢しない。その一口は、未来へつながる。
夏限定のキャラメルバナナアイスサンドが完成しました。
h+dietが目指しているのは、甘いものを我慢するためのスイーツではありません。砂糖に依存しない、新しいおいしさをつくること。このアイスサンドも、その考え方から生まれました。
ローストしたオーガニックバナナの芳醇な香り。濃厚でありながら、後味は軽やかなアイス。口どけとともに広がる、キャラメルの深い余韻。
昨年ご好評いただいたレシピをもとに、今年は製法と配合を改めて見直しました。目指したのは、昨年のレシピから脂質を30％以上抑えながら、キャラメルとバナナの濃厚な満足感は損なわないこと。
濃厚さと軽やかさ、甘い余韻と爽やかなキレ。それぞれを一つのバランスとして組み上げた、夏限定のアイスサンドです。
砂糖を使わずに、キャラメルを再現する
一般的なキャラメルは、砂糖を加熱することで生まれる香ばしさやほろ苦さが、おいしさの中心になります。
けれどh+dietでは、砂糖を使用せずにキャラメルを再現しています。
それに加え、このキャラメルがさらに引き立つよう、素材を重ねました。ローストしたオーガニックバナナの香ばしさ。乳製品のまろやかなコク。オーガニックバニラビーンズの華やかな香り。海塩が引き締める、味わいの輪郭。
それぞれを単独で主張させるのではなく、口の中で重なったときにキャラメルを思わせる余韻が生まれるように設計しています。
甘みの中心となるバナナは、一度オーブンでじっくりとローストしてから、アイスのベースに練り込んでいます。加熱によって水分が抜けることで、香りと甘みが凝縮されます。同じ量でも、甘さの感じ方は大きく変わります。
甘みを強くするために量を増やすのではなく、素材の持つ甘みを引き出しきることで満足感をつくる。さらにバナナは、果物として食物繊維やカリウム、ビタミンを含んでいます。甘みだけを取り出した素材では得られないものが、果実の状態には残されています。
一般的なクッキーとは、組み立てが異なります
クッキー生地には、生の甜菜大根を使用しています。
甜菜大根は、砂糖の原料として知られる根菜です。けれどh+dietが使っているのは、精製された砂糖ではなく、根菜そのもの。その状態には、自然な甘みとともに食物繊維が残されています。水溶性食物繊維は、糖の吸収や食後血糖値の上昇を穏やかにする働きとの関連が研究されています。
バナナと甜菜大根、それぞれが持つ食物繊維と組み合わせることで、糖の吸収にも配慮した構成にしました。
さらに、生地そのものの組み立ても一般的なクッキーとは異なります。一般的なクッキーは、小麦粉とバターと砂糖がメインで構成されています。
けれどh+dietのクッキー生地は、小麦粉もバターも一切使用せず、栄養配合を考えた高たんぱくな食材と、脂質にはエネルギーに変わりやすい中鎖脂肪酸を多く含む油脂を使用しています。さらに、食物繊維を補う素材を組み合わせました。
たんぱく質、脂質の質、食物繊維。そのそれぞれに理由を持たせています。
脂質を30％抑えられた理由
アイスのベースには、山梨県の一軒の酪農家から届く100％A2ノンホモ牛乳を使用しています。
オーガニックでもグラスフェッドでもありません。それでも、この牛乳を選ぶ理由があります。
脂肪球を均質化しないノンホモ製法と低温殺菌によって、牛乳本来のやさしい甘みとコクがそのまま残されています。搾乳から短時間で製造工程へ入ることで、新鮮な風味も生かされています。
この牛乳の濃厚さがあったからこそ、昨年のレシピから脂質を30％以上抑えることができました。
アイスクリームは本来、脂質によって濃厚さとなめらかさをつくる菓子です。油脂を減らせば、満足感は失われます。けれど今年は、この牛乳のコクそのものを濃厚さの中心に据えることで、油脂に頼らずに満足感をつくることを実現しました。
脂質を減らすために味を削ったのではなく、素材を変えることで両立させています。
また、A2タイプの乳牛から搾られた牛乳のみを使用しているため、一般的な牛乳とは異なるたんぱく質組成を持ちます。A1βカゼインを含まないA2ミルクは、消化の過程で生じるペプチドが異なることが知られており、消化のされ方との関連について研究が進められています。
甘いものを我慢するのではなく、選び方を変える
シュガーデトックスとは、甘いものを我慢することではありません。
大切にしているのは、「食べない」ことではなく、「何を選ぶか」ということ。
素材が持つ香りや甘み、コクを丁寧に引き出し、それぞれの特徴を組み合わせることで、一つのデザートとして完成させています。
栄養価の高い素材を集めれば、おいしいスイーツができるわけではありません。味、香り、食感、栄養学、生理学。それぞれを切り離さず、一つの設計として組み立てること。
甘いものを我慢するのではなく、選び方を変える。砂糖に頼らなくても、心から満たされるおいしさはつくれる。
栄養学と生理学の視点から、おいしさと、食べた後の体への配慮を、一つのデザートの中で両立させること。
それが、h+dietが考えるシュガーデトックスです。
h+diet laboratory東京都(オーガニックスイーツ製造)
【栄養学と生理学からデザインするスイーツ＆ブレッド】
30年以上の実績を持つパーソナルトレーナー/ダイエットカウンセラーの大西ひとみが、人体のメカニズムに基づいて開発・製作する「h＋diet laboratory」。
9年間に及ぶ米国ロサンゼルスでの活動を経て帰国。7冊の著書を出版し、食品開発の監修やメディア活動など多方面で実績を重ね、2017年に始動。現在は武蔵小山に「工房兼研究所」を構える。
展開する商品は、単なるオーガニックスイーツにとどまらない。最新の栄養学・生理学を落とし込み、小麦粉・米粉を一切使わない独自のグルテンフリー、砂糖や人工甘味料を完全に排除した厳格な基準を徹底。植物性素材は100%オーガニックにこだわり、動物性素材も独自の厳しい眼で選定している。
独自の生理学的計算により、冷凍解凍の際にも離水を感じさせない極上のテクスチャーを追求。テーブルを華やかに彩る「ケーキアート」としての造形美とともに、身体のメカニズムを調律し、一般的なスイーツとは一線を画すスイーツ＆ブレッドブランド。
