4年目の挑戦。2026年の集大成となる、ふわふわな新ブレッドへの挑戦

みなさま、こんにちは。

先日、立派な白加賀梅をいただく機会があり、人生で初めて「梅ジャム作り」に挑戦してみました（※こちらは販売用ではなく、プライベートのお楽しみです！）。

白加賀梅ならではのキレのあるシャープな酸味と、上品でさわやかな香りが凝縮され、初めてにしては美味しく仕上がりました。

さて本日は、今月中の販売を目指して試作を続けている新商品についてお話しさせてください。

実は、私がずっといつか販売したいと思っていたブレッドがあります。それが、小麦粉や米粉といったグルテンを使わずに作る、ふわふわ生地のパンです。

グルテンなしでこの食感を実現するのは非常に難しく、なかなか手を出せずにいましたが、新商品としてずっと出したいと思い続けてきました。そして今年、ついに現実化しようと決意しました。

ブレッドシリーズを始めて、今年で4年目になります。この4年間で自分の知識も技術もずいぶん上がったので、このタイミングで自分自身に挑戦してみようと思いました。

現在試作しているのは、ブレッドシリーズの中で一番の高タンパクを実現しつつ、可能な限りの低脂質・低糖質を両立させた、ふわふわ系のブレッドです。

もちろん、小麦粉・米粉は使わずグルテンフリー、お砂糖を含む甘味料も一切使用しないという条件のもとで試作しています。この制約の中で、どこまで軽くふわふわに仕上げられるか、毎日のように試作を重ねています。

目指しているのは、そのままでも美味しく、トーストすれば外はサクッと中はふんわり、さらにはフレンチトーストにもできるような、多彩な楽しみ方ができるパンです。

理想の軽さと食感まで、あともう一息。どこまで仕上げられるか、もう少し試作を続けたいと思います。

近々、みなさまに正式にお知らせいたします。どうぞ楽しみにお待ちください。