なぜ砂糖のスイーツはやめられないのか｜h+dietが砂糖を使わずにスイーツを作る理由

砂糖をとると、脳の中で快感に関わるドーパミンという物質が出ます。これをくり返すうちに、同じ満足を得るためにより多くの甘さを求めるようになっていきます。さらに砂糖は吸収が早く、血糖値が急に上がったあと急に下がりやすいため、その下がるタイミングで「また甘いものが欲しい」という気持ちが生まれます。

これは白砂糖だけの話ではありません。黒砂糖やきび砂糖、てんさい糖など、体にやさしいイメージのある砂糖も、主成分は白砂糖と同じショ糖です。ミネラルがわずかに含まれていても、脳や血糖値への働きは白砂糖と大きく変わりません。

一般的なスイーツは、砂糖にバターや生クリームなどの脂質が加わります。糖と脂質の両方をたっぷり含む食べ物は、自然の中にはほとんどありません。海外の研究では、糖と脂質を一緒にとると、それぞれを単独でとったときよりも脳の報酬系が強く反応することが報告されています。ケーキやクッキーを食べ始めると止まらなくなるのは、意志が弱いからではなく、この組み合わせに脳が強く引きつけられるからなのです。

東京のh+diet laboratoryでは、白砂糖はもちろん、黒砂糖やきび砂糖などの砂糖も使わないと決めてスイーツを作っています。小麦粉も米粉も使わず、有機認証の対象となる原材料はオーガニックのものを使用しています。

h+dietのスイーツは、栄養学と生理学の視点から一つひとつ設計しています。何を使わないかだけでなく、どの素材をどう組み合わせれば、砂糖に頼らなくても心から満たされるおいしさになるのか。おいしさと、食べた後の体への配慮を、一つのスイーツの中で両立させることを大切にしています。甘いものが大好きな方にも、健康が気になる方にも、安心して選んでいただけるスイーツです。

甘いものを我慢するのではなく、選び方を変える。それが、h+dietの考えるシュガーデトックスです。