h+diet laboratory

h +dietでお届けしている商品は全て冷凍発送です。
冷凍ケーキは美味しくないというイメージがあるのでしょうか？私も自分がお店を始める前はそんなイメージを持っていたかも知れません。

確かに、冷凍スイーツを製作する際、気をつけなければいけないポイントは色々あります。
冷蔵ケーキと同じように製作できない部分もあります。

h +dietのスイーツは冷凍でお届けしても美味しく召し上がって頂けるようにそんな解凍時に起きえる問題を製作時に考えています。また、商品と一緒にお送りしてるお手紙に解凍方法を記載してお送りしておりますので、その通りに解凍して頂ければ美味しく召し上がって頂くことができます。

昨日、今日とクリスマスケーキとシュトーレンの出荷をスタッフと必死でしていました。笑

私は、一人一人のお客様に少しずつ文章を変えてお手紙を書いて商品と一緒にお送りしています。クリスマスのお手紙は特にリピートしてくださっている方にはいろいろ書きたくなって、お手紙を書くのにもなかなか時間がかかってしまいます。

毎年なのですが、通常の発送より発送量がかなり増えるのもありスタッフも途中から頭が混乱してくるみたいで、ミスをしないように必死で頑張ってくれていました。

クリスマスまで、あと少し。
本来ならシュトーレンはクリスマスまで少しずつ召し上がっていただくものですが、なんとなく日本ではクリスマスに食べられるお菓子のようなイメージが私にはあります。

h +dietのシュトーレンは小麦粉・米粉不使用でグルテンフリーなだけでなく、使う食材の栄養配合もきちんと考えられている上、甘味料不使用でオーガニックの食材を使用しております。

動物性のものはグラスフェッド、卵に関しては無農薬・無化学肥料のお野菜のみを食べて育った平飼いニワトリさんが産んでくれた卵を使用しております。

今年のh＋dietのクリスマスケーキは「雪の中にクリスマス」をコンセプトにして製作しました。
デコレーションはシンプルに仕上げていますが、カットした時に赤緑白・・・クリスマスカラーがケーキをカットすると綺麗な層になって出てきます。

毎年クリスマスは本当に製作に時間がかかるのですが、今年のクリスマスか過去最高に時間がかかって製作しました。

そんなこともあり、毎年沢山製作できないのもあり数量限定にしているのですが、11月30日の時点で残り３つとなりました。

パリブレストは長年ずっと販売してたかったスイーツ。小さなパリブレストは何度も製作したことがあるのですが、今回はじめて大きなパリブレストに挑戦してみました。

小麦粉を使っていないのもありますが、大きくなると膨らむ力がより必要なようでなかなか膨らんでくれず本当に何回も一番膨らんでくれる形を試作して仕上げました。

出来上がってからふと、これって、小さなシューの集まりが繋がっているから1個1個カットしてたくさんの人で少しずつ楽しんでもらえる形だな〜と思いました。

最近、時間限定、数量限定で商品を販売しています。全て私が食べたいな・・・と思って思いつきで製作している商品ですが、ちゃんと試作を何度もして仕上げています。

今回の限定販売商品はこの時期から美味しくなるレモンを使ったレモンマドレーヌになります。

最初はなんとなく私自身がスコーンが食べたくなって製作し始めたこの商品。美味しかったので限定販売してみようと思って販売し始めたのがスタートでした。

最初に販売したのがレモンピールとブルーベリーとクリームチーズのスコーン、そしてその次はかぼちゃとかランツのジャム入りスコーンでした。

販売当初は、h＋dietのブレッドシリーズの中では人気の高い商品ではありませんでしたが、最近一番人気になっている「バゲット」。

私も大好きなのですが、バゲットと言えば外がパリッとしたパンというのが私のイメージで開発当初からそれをずっと目指して何度も何度も試作を繰り返して今のバゲットとなりました。

商品をご購入くださったお客様には必ずトーストしてお召し上がりになるよう記載しているのですが、最近バゲットにハマられたお客様からそのままでも全然美味しくて、結構そのままで食べています。とのメールを頂き、バゲットの概念を取り外して外がパリッとしないシンプルなパンとしても食べられるのだなと新しい発見をさせて頂きました。

h＋dietにとってスイーツシリーズから販売のクリスマスケーキ（クリスマススペシャルバージョンVEGGI de PAN)は今年1年の集大成の商品となります。

年初めに自分の中で決めた見た目のグレードアップ。その集大成が今年のクリスマスケーキになります。

カットする前はシンプルなケーキですが、カットすると中がクリスマスカラーになっています。
中は、4層になっていて口の中で5種類の層（外側のマスカルポーネクリームを含むと5層になります）がラズベリーの酸味とピスタチオクリームのまろやかさ、ビスキュイ、ホワイトチョコレートオートミールクラストが混ざり合わさって食感、お味共に楽しませてくれると思います。

毎年イチジクの季節はイチジクを使ったスイーツを必ず販売しています。
今年は8月にティラミスアイスが大人気だったので、イチジクを使ってアレンジしたティラミスにしました。

新生姜は皮がとても柔らかいので皮を剥かずそのまま使うことで生姜の栄養価をあげています。新生姜は生姜よりも辛味が少なく香りも柔らかいのでイチジクと紅茶といいバランスで仕上がっています。

今回VEGGI de PANで使ったイチジクは黒イチジクです。スーパーで売っている一般的なイチジクよりも味が濃い気がします。

ティラミスは２層になっていて、下がプレーンのクリーム、上が紅茶味のクリームになっています。
イチジクは上のデコレーション部分だけでなく、間にもしっかり入っています。

h＋dietのクリームは本当に軽く食べやすいです。