h+diet laboratory

おかげさまで、今年もクリスマススペシャルVer. VEGGI de PAN完売しました。

毎年、２か月ほどかけて暑い夏の時期にその年のクリスマスケーキを考え始めます。
今年はリピーターさんの「レモン」を使ったケーキを。というリクエストが多かったのもあり、レモンを使ってシンプルで、かつ特別感を感じられるクリスマスケーキを製作することにしました。

シンプルだけと食べた時に味に奥行きがあるように何度も試行錯誤して仕上げたクリスマスケーキでした。特にチョコレートキャラメルソースの部分は砂糖を使わずに美味しく仕上げるのに一番苦労しました。

毎月、母にも届けているVEGGI de PAN。
今年になり、母はリウマチ性多発筋痛症と診断され、ステロイド治療を始めることになりました。
ステロイド治療を継続すると、血糖値が上がりやすくなり、糖尿病の症状が出てくるケースが増えます。
母もステロイド摂取の影響で、
HbA1c（過去1〜2ヶ月の平均的な血糖値を反映する数値）が 8.1 に。
（6.1以上で糖尿病型とされる数値です）
医師からは、
「この数値が来月も続くようであれば、インスリン注射を始めましょう」
と言われ、母から相談を受けました。

クリスマスまであと１ヶ月ちょっとです。本当に毎日があっという間に過ぎ去っていきます。

3年前から販売を始めたシュトーレンですが、今年も予約販売すでに開始しております。
今年はフランスさんのマロン入りでレモンピールとラオディのオーガニックラム酒に３ヶ月漬け込んだレーズンを使い、去年までのラム酒漬けのドライフルーツを沢山使って仕上げたものとは違うスタイルのシュトーレンになります。

長年ずっと探し求めていたオーガニックで甘味料不使用で自然の甘さが美味しいマロンを今年やっとみ見つけることができたのもあり、マロンを使ったシュトーレンにすることにしました。

レモンピールはh＋dietのラボでレモンの皮から製作したものになります。

11月のVEGGI de PANはマロンクリームケーキでした。やはり、この時期マロンは人気ですね〜。
あっという間に完売いたしました。本当に嬉しい限りです。来年もこの時期に製作できるといいのですが・・・

ということで11月のVEGGI de PANが販売早々完売してしまったこともあり、急遽12月のVEGGI de PANを一足お先に販売開始すべく、只今急いで準備をしております。

毎年ラ・フランスを使ったスイーツを販売しているのですが、今年はラ・フランスのバスクチーズケーキにしてみました。

h＋dietのクリスマスケーキは、毎年スイーツシリーズから1年の集大成を形にしています。

今年は、世の中もレモンケーキが大人気だったようで、h＋dietでもとても人気でした。
リピーターさんからのリクエストもあったのもあり、今年はレモンケーキをシンプルゴージャスで仕上げてみました。

たべるとくらすとでも今年の春ごろから販売を開始させて頂いたカスタムナンバーケーキですが、今年は後半に入ってたくさんのご注文を頂きました。

今回は、ご注文頂いたカスタムナンバーケーキのご紹介をさせて頂きたいと思います。

ご興味のある方は参考にして頂けたら幸いです。

11月のVEGGI de PANは店舗オープン以来初めて美味しいと思えるオーガニックで甘味料不使用のフランス産のマロンを手に入れることができたので絶対にこの時期にマロンのケーキを製作しようと思っていたケーキになrます。

マロンをいろんな形に加工してマロン自体の食感と味を楽しんでもらえるだけでなく、見た目も楽しんでもらえるように生地の色を２色にしたり、カスタードクリームをサンドしたり、フィユティーヌ入りヘーゼルナッツクリームチョコレート（フィユティーヌ：薄焼きクレープ生地を砕いたもの）を層にして楽しんでもらえるように仕上げました。

まだ少し暑い日もありますが、少し秋らしさを感じさせてくれる涼しさを感じるようになりました。

秋になるとケーキに合う美味しいフルーツやお野菜が続々と登場します。

今月のVEGGI de PANは毎年この時期に製作しているイチジクを使ったケーキになります。

今年はバローナと言う白いちじくの品種を使って仕上げました。
生地は新生姜を使ったジンジャーミルクティー味のふわふわ生地。その生地の間にコンポートにしたイチジクとマスカルポーネクリームを挟んで、上のイチジクはラボでセミドライにしたものをのせています。

イチジクたっぷりのケーキ。ジンジャーミルクティー味の生地とイチジクの私おお気に入りの組み合わせで過去にも１度同じ組み合わせで製作したこともあるぐらいです。

イチジク好きの方には是非召し上がって頂きたいケーキです。

詳細はこちらからご確認できます。

キッチンから離れて、製作をしない時間を作ることが新しい創造を生んだり、心をリフレッシュするのに大切な時間であると感じるようになった最近。

まるで目の前の自然の景色がキャンバスのような窓の前に座って、いろんなことを一人の空間で考える時間を作っています。

都会の人混みの中で時間に追われながら過ごす場所から離れてゆっくり時間が過ぎていく場所に自分の身を置くことで、普段感じられない大切なものが見えてくる気がします。

なんとなく体感的にきも〜ち暑さがマシになってきたかな・・・と思うこの頃ですが、それでもやはりまだまだ暑いですよね。

そんな8月のスイーツはVEGGI de PANからは塩キャラメルとブルーベリーアイスタルト。
h＋dietから販売されるスイーツで今年は最後のアイスケーキになります。