入手困難な黒いちじく「ロンド・ボルドー」で作る、黒いちじくとショコラのクッキーケーキ

ロンド・ボルドーは、フランス・ボルドー地方生まれの黒いちじく。黒紫色の皮の中には鮮やかな深紅の果肉が詰まっていて、完熟すると糖度がとても高くなり、ベリーのような濃厚な風味とワインのような香りが楽しめます。
これほどおいしいのに、市場ではほとんど見かけない珍しい品種です。理由のひとつは、実が小ぶりなこと。スーパーでよく見る大きないちじくと比べると、同じ手間をかけても量がとれず、出荷する品種として選ばれにくいのです。
さらに、いちじくはもともと収穫後の日持ちがしない果物。遠くまで運んで売るのが難しく、しかもロンド・ボルドーは秋にしか実らないため、出会える時期もごくわずかです。
h+diet laboratoryでは今年はじめて、この貴重なロンド・ボルドーを使ってケーキを作ってみました。

いちじく、とくに黒いちじくと絶対に間違いなく合うのがチョコレート。ただ、チョコレートは存在感が強いので、気を抜くとすぐにいちじくの風味を覆ってしまいます。
今回目指したのは、チョコレートよりもいちじくが生きるバランス。そのために、ケーキを構成する層をひとつひとつ考え直しました。

ショコラ部分は、いちじくの甘みを支えながら前に出すぎない厚みを何度も試しました。
クッキー部分は、ねっとりとした果肉との対比が生まれるよう、軽さと香ばしさを意識した食感に。
いちじくはどの位置に置くか、どれくらいの量を入れるかまで調整し、ひと口ごとに果実をしっかり感じられるようにしています。
冷凍するかどうかも、果肉の食感や風味の変化を確かめたうえで決めました。
もちろん、いつものようにデコレーションと栄養価についてもしっかり考えています。
この秋だけの貴重なロンド・ボルドーの味わいを、ぜひ楽しんでみてください。