パイナップルヨーグルトレアチーズケーキVEGGI de PAN｜一層一層に、理由があります。

夏だけのパイナップルヨーグルトレアチーズケーキが完成しました。

パイナップルの華やかな香りと、爽やかな甘酸っぱさ。ヨーグルトレアチーズのなめらかな口どけ。野菜やナッツを幾層にも重ねることで生まれる、複雑で奥行きのある味わい。

けれどこのケーキは、栄養価の高い素材をただ集めたスイーツではありません。

味、香り、食感、糖質、脂質、たんぱく質。そして食べた後の体の反応まで。一皿全体を、一つの設計として組み立てています。

h+dietが目指しているのは、単に糖質や脂質を減らすことではありません。まず、心からおいしいと思えること。そのおいしさを損なわず、食べた後の体の反応まで考えること。この二つを、どちらも諦めないことです。

主役は、沖縄県産の無農薬・無化学肥料パイナップル。南国らしい華やかな香りと、みずみずしい甘酸っぱさを生かしています。

パイナップルには、たんぱく質分解酵素として知られるブロメラインが含まれる一方、果物としての糖質も含まれています。一般的なレアチーズケーキでは、そこに砂糖や小麦粉が加わることで、糖質量が高くなりやすくなります。

h+dietでは、小麦粉も米粉も使用していません。果物が持つおいしさは生かしながら、それ以外から加わる糖質をできる限り抑えています。

さらに野菜の層には、熊本県産の無農薬・無化学肥料菊芋を使用しました。菊芋に豊富に含まれるイヌリンは、水溶性食物繊維の一種です。糖の吸収や、食後血糖値の上昇を穏やかにする働きとの関連が研究されています。

また、イヌリンは腸内細菌によって発酵されることで、短鎖脂肪酸へと変化します。短鎖脂肪酸は、腸内環境や脂質代謝との関わりが知られています。

パイナップルの糖質だけを見るのではなく、菊芋を組み合わせること。そこに、この設計の意味があります。

ナッツには、オーガニッククルミを使用しています。

アーモンドを多く使用したレシピでは、脂肪酸の構成がオメガ6に偏りやすくなります。そこで、オメガ3脂肪酸を含むクルミを組み合わせました。オメガ3脂肪酸は現代の食生活では不足しやすく、炎症反応や脂質代謝との関わりが研究されています。

脂質を単に減らすのではなく、その質とバランスまで考えています。

レアチーズの層には、A2オーガニックヨーグルトを。クリームチーズだけで濃厚さを作るのではなく、ヨーグルトを組み合わせることで、脂質を抑えながら爽やかな酸味となめらかな口どけを作りました。

たんぱく質については、ヨーグルト、クリームチーズ、マスカルポーネ、カッテージチーズ、卵黄、プロテインパウダーなど、複数の素材を組み合わせています。大切にしているのは、単にたんぱく質量を増やすことではありません。それぞれの素材が持つアミノ酸を補い合わせ、アミノ酸スコア100となるよう設計しています。

パイナップルには、パイナップルの特徴があります。菊芋には、菊芋の特徴があります。クルミ、ヨーグルト、乳製品にも、それぞれ異なる役割があります。

けれどh+dietが大切にしているのは、一つひとつの素材を単独で語ることではありません。

それらをどう組み合わせれば、おいしさと食べた後の体への配慮を、一つのデザートの中で両立できるのか。素材同士の関係まで考え、味、香り、食感、栄養学、生理学を一つにまとめ上げる。

そこに、このケーキの価値があります。

VEGGI de PANは、野菜をデザートの中に隠すためのシリーズではありません。野菜の味、色、香り、食感、栄養的な特徴を生かしながら、果物、乳製品、ナッツなどとの関係を組み立て、一つの作品として完成させるシリーズです。

h+dietは、素材を並べるのではなく、組み合わせを設計します。栄養学と生理学の両方の視点から、おいしさと、食べた後の体への配慮を、一つのデザートの中で両立させること。

それが、h+dietが考える「おいしい」の、その先までです。