私たちが作っている「梅干しの黒焼き」は、最低3年以上熟成させた自然梅干しを土鍋に詰め、炭火で24時間じっくり蒸し焼きにして仕上げる伝統的な食品です。

仕上がった黒焼き梅は、すり鉢で丁寧に粉にしてお届けします。
香ばしさの中に梅の旨みが感じられ、少量でも満足感があり、食後の時間に取り入れる習慣として続けやすいのが特徴です。
昔から黒焼きは、暮らしの知恵として「整える」ために用いられてきた背景もあり、体調管理の一環として取り入れる方もいます。

食感は普段あまり慣れていないようなザラザラ感がありますが、
香ばしい炭の香りと、後からしょっぱさがやってきます。
当店の黒焼き玄米茶などと混ぜていただくと、身体の不調のバランスをとる
最高な毒出し飲料になります。

一人一人の身体の性質や状態は、同じ人間は一人もいないので、
ご自身の身体に合った調整方法をご自身がよく理解しているということが大事だと考えます。
その選択肢のひとつになれましたら幸いです。

たべくらスタッフが試食した感想

さらさらとした砂のような形状です。
少量でいいとのことなので、スプーンの先にちょっとだけすくいました。気になるお味は、ミネラル感のある塩味で、香ばしい炭の香りが口に広がります。
食感はざらざらしているので最初は食べ慣れない感じもあるかもしれません。
塩味の少ない塩を舐めているような感じがイメージに近いかもです。
味自体は強くはないので、気軽に続けられると思います。
民間薬として古代中国より伝わったとされる黒焼き。ぜひ日々の中で取り入れてみてください。

梅干しの黒焼きは、粉末のまま舐めたり、白湯やお茶に少量を添えたりと、暮らしの中で無理なく続けやすい形で楽しんでいただけます。
味わいは香ばしく、梅の酸味は穏やかに感じられます。
「今日は少し整えたい」と感じる日に、食後やくつろぎ時間の習慣にする方もいます。

体調に不具合がない場合は
耳かき一杯程度の少量を

疲労感があるとき
風邪の引きはじめのとき
下痢や便秘のときは
小さじ半分程度を目安に
そのままお舐めいただくか、お水やお茶と一緒にお飲みください。

体調に不安がある方、妊娠中・授乳中の方、食事制限がある方、服薬中の方は、医師に相談のうえお召し上がりください。
小さなお子様は、少し強いですので 召し上がるのを控えてもらった方が良いです。

使用している梅干しは、最低3年以上熟成させたものを選んでいます。
長く寝かせた梅干しならではの、角の取れた旨みや香りが黒焼きの風味の土台になります。
梅の産地や、漬け方（塩分や紫蘇の有無など）、どのような方が仕込んだ梅かといった背景も、私たちが大切にしているポイントです。

黒焼に使用している梅干しの梅は、
和歌山で梅農家をしている友人の無農薬紀州梅を使わせてもらっています。

使用する塩は、
バリ島テジャクラという村で、生産されている完全天日塩を使っています。
椰子の木を舟にして、その中で海水を太陽の力だけで結晶化させたお塩で、
優しいまろやかな味わいが特徴です。

梅干しの塩分濃度は、20%の梅干しを使用。

私たちは、京都・綾部でご縁をいただいた野草・食養料理研究家の、”若杉ばあちゃん”として知られる若杉友子さんの方法に倣い、土鍋の中心から右回りに梅干しを敷き詰めて作っています。
右回転は、地球の回転を意識した所作で、求心方向といいエネルギーを内に内に向かわせる方向です。

工程に集中し、素材と火に丁寧に向き合うための決めごととして大切にしています。
蓋を閉じる前に『ありがとう　みんなを健康にする黒焼になってね』と声をかけて、
小麦粉を練ったもので蓋の隙間を塞いで空気が入らないようにしたりと、
手しごとならではの工程を重ねながら仕上げます。
炭火の前でじっと向き合う時間も含めて、私たちの黒焼きづくりの一部です。