古代米は品種（黒米・赤米・緑米）ならではの風味があり、白米だけの食事に変化をつけたいときに取り入れやすいのも魅力です。

日々のごはんに少し混ぜるだけで、手軽に「いつもと違う一杯」を楽しめます。
栄養面では、白米に比べて食物繊維やミネラルなどが多く含まれるといわれています。
健康効果を断定することはできませんが、主食のバリエーションとして取り入れたい方にも選ばれています。

黒米　

アントシアニン（ポリフェノール）を豊富に含む古代米の一種で、白米に混ぜて炊くと紫色になる「紫黒米」です。白米に比べ鉄分、カルシウム、食物繊維が豊富で、抗酸化作用や腸内環境改善が期待される健康食品です。もちもちした食感で、健康や美容目的で日常的に食されています。

赤米

玄米の種皮または果皮の少なくとも一方にタンニン系の赤色素を含む品種。
タンニンを多く含む植物には血圧を低下させるなどの薬理効果があるとされ、赤米にもそのような効果が見込まれている。

緑米

「幻の米」と呼ばれる栄養豊富な古代米（もち米）です。主な効能は、豊富なクロロフィルによる血液浄化・血流改善・コレステロール抑制、亜鉛やマグネシウムによる代謝促進・貧血予防・精神安定、さらに食物繊維による便秘解消です。もちもちした食感と甘みがあり、白米に混ぜて手軽に栄養補給ができます。

普段食べているお米に少し混ぜて炊くと、毎日のごはんが少し特別になります。
ほんのり色づいた炊き上がりと、ぷちぷちした食感がアクセントになり、噛むほどに香りと甘みが広がります。
おにぎりにすると冷めても食べやすく、食感が残るので、お弁当にもおすすめです。

普段のお米一合に対して小さじ一杯程度、一緒に研いで炊いてみてください。
それを基準に、あとはお好みに合わせて配合を調整してみてください。

• 混ぜて炊く場合の目安：白米に対して古代米を少量から（お好みで調整してください）
• よく洗ってから炊飯すると、炊き上がりが安定しやすいです
• お好みで浸水時間を設けるのも、ふっくらと炊きあがります。

伯耆の白兎で知られる伯耆ノ国
山陰地方鳥取県西部の霊峰大山近くの南部町にて、
稲作をしています。

ここは町全域が環境省の重要里地里山に選定され、
人の手が入った豊かな二次自然が特徴です。
特別天然記念物のオオサンショウオや、幸せの青い鳥「ブッポウソウ」をはじめ、ゲンゴロウ類、春のホタルなど多様な動植物が生息しています。

そんな生き物たちの宝庫である里山を壊さないよう
なるべく持続可能なやり方を意識して、
無農薬、無肥料、冬期湛水不耕起栽培という農法をベースに
毎年自分なりに試行錯誤して、農法という枠に縛られず柔軟に稲作を楽しんでいます。

冬期湛水（とうきたんすい）とは

冬水田んぼとも言いますが、
稲刈りが終わったあとの田んぼに春まで水を溜めるやり方を言います。
冬の間にも水を溜めることで、
渡り鳥、野鳥の餌場にもなったり、いろんな種類の生き物の拠り所になり、
生物多様性の保全にも繋がります。
土壌もイトミミズの繁殖のおかげでトロトロ層が形成され雑草の抑制も可能になるやり方です。

また、草取りに田んぼへ入る時間は少しで身体の負担も抑えられて、
かつ、生き物たちへの負担もなく、
冬期湛水は希望の光と考えています。
もちろん、冬の間も水を溜めることは畦の崩壊や水路の詰まりにつながる時間が増えるため、
冬の間にも見回りや掃除、補修などの作業が増えますが、
その分の恩恵もしっかりと受け取れると感じています。

農薬は化成肥料も有機肥料も施さず、
田んぼの中で育った稲藁や籾殻、米糠を還して循環させます。
そうすることで自然界で起きている自然循環環境になるべく沿わせ、
田んぼに住む生き物たちがおおらかに繁栄できるような環境を意識して田んぼを整えています。
それによりバランスよく生き物たちは営み、人間とも共生共栄することで土が豊かになっていきます。

なので、大型機械は使用せず、
なるべく石油燃料にも依存しない持続可能なやり方で、
毎年タネを繋いで、手植え、手刈り、天日干し
足踏み脱穀（今現在は小型脱穀機利用）
小型籾摺り機にて調整まで行っています。

そんなのびのびとした自然環境の中、
多くの生き物たちと共に育ちスクスクのびのび
”いのち” を全うした古代米３種（黒米、赤米、緑米）です。

私たちの稲作は
お米をつくるというよりかは、田をつくるという方がしっくりくるかもしれません。
畦を整え、水路を見回り、草や虫、微生物たちが居心地よく過ごせる環境を意識して、
田んぼと向き合っています。

お米自体は、
太陽と水と風と虫たち微生物たちがつくってくれます。
人間はそんなお米をつくってくれるものたちの恩恵をしっかり受け取れるように田を整えてあげます。

畦を整え、水路を見回り、草や虫、微生物たちが居心地よく過ごせる環境を意識して、田んぼと向き合っています。
田で育った草や稲わら、籾殻、米ぬかは田に還し、外から持ち込まず、持ち出しすぎない。
そんな循環の中で育つお米を、日々のごはんとして楽しんでいただけたら嬉しいです。