鴨の濃厚な旨味を凝縮し、鴨独特の臭みを抑えた製法で仕上げました。
鴨が苦手な方でも食べやすいとの声をいただいてます。
材料は、クセが少なく鴨本来の旨味を楽しめるタイ産の鴨と長期熟成天日海塩のみ。
赤身との味わいの調和を考えた独自製法でジューシーに仕上げました。
ちょっと贅沢をしたい時、おいしいワインを開けた時、いいお蕎麦が出来た時....
より身近なご馳走として食卓に取り入れてもらえたら嬉しいです。

脂身と赤身のバランスが良い、くせが少ないく鴨本来の旨味を楽しめるものを使用しています。
タイ産の鴨は、衛生面も育成面も世界的に優れており、鴨のストレスにならない様に自然な環境を再現した環境でのびのび育った鴨です。
鴨肉はビタミンB群、鉄分、が豊富！
脂肪分は不飽和脂肪酸であり、デトックス効果があると言われています。
美容と健康に良い鴨肉、製法にこだわった美味しい燻製でお召し上がりください。

燻製鴨には長期熟成天日海塩のみを使用しています。
鴨旨味を引き立てる塩を厳選して選びました。
ベーコンに使用する塩と同じく、加熱処理を行わず、昔ながらの塩田で太陽と風と時間、そして人力のみで製塩された長期熟成の非加熱天日海水塩。
長期熟成によりにがり成分を調整し、口当たりなめらかで、後味に甘みを感じられるミネラル豊富な塩です。

一枚一枚皮面を炙り余計な脂を落としながら、赤身との味わいの調和を考えた製法で仕上げています。
熱入れも極力抑え、ジューシーな肉感を楽しむことができます。
厳選した素材を使い、化学調味料、発色剤など無添加で、燻製室も手作りの他でまねのできないものを使用してます。

解凍後スライスすると、レアな鴨の風味を楽し無ことができます。
フライパンなどで炙っても食感と風味が変わり違う味わいを感じられますよ。
温かいお蕎麦の上に乗せるて鴨南蛮としても美味しくお召し上がりいただけます。
店主の一押しは「魯山人のすき焼き」です！
ぜひこちらの燻製鴨でお試しください。

私はハンンターの免許を持っており、鹿などを狩って自分たちで食べることもあります。
北海道は天然の美味しいもの宝庫です。
そんなハンターの経験から、天然のマガモの美味しさに感動し、この味わいを伝えることが出来ればと考えたのが商品開発のきっかけです。
限られた季節だけではなく、ちょっと特別な時間に、より身近なご馳走として選んでいただけましたら幸いです。

ちなみに、天然のマガモは雪の降る11月ころから2月ころまでの短い期間でしか取れません。
狩るのも熟練の技術が必要で、ハンターだからと言って簡単に取るのが難しいのがマガモです。
時には極寒の水の中に入って取りに行くこともカモ猟にはつきもの。
北海道の大自然の恵みをいつか多くの方に楽しんでいただければと思いながら、より美味しく安心して食べられる商品を研究し続けております。

BIOベーコンと燻製鴨を詰め合わせたギフトボックスもございます。
ギフト用に個数に合わせたギフトボックスをご用意しておりますのでぜひ贈り物としてもご利用ください。

洋食から割烹まで、飲食店で大好評の「BIOベーコン」や「燻製鴨」 個人ファンが多い「スモークチーズ」など 製品一つ一つに愛情と丹精を込めて丁寧に製造しています。
私が食肉加工研究所を作ったきっかけは、生まれ育った地元の函館に対して、何か貢献したい、という想いからでした。
地方だからこそ発信できること、ここにしかない魅力があるはず。
小さな加工場だからこそ、小さな声を拾ってできる商品開発もあるでしょう。
道南の美味しい山の幸、海の幸を使用した「ものづくり」を通して食べ物がたくさんある現代だからこそ、感謝をもって食品に向き合い、味わってもらいたい。
また、ベーコンの切れ端は、道南の幼稚園や子ども食堂などで美味しく食べてもらうなど、命を大切にいただくこと、食品ロスを出さないことも、私たちの課題として取り組んでいます。
地域に愛される食肉加工研究所を目指して、これからも日々精進してまいります。