「さらたま糀」は、
私たち・耕人舎が生産している、生のまま食べて甘くてみずみずしい
サラダ玉ねぎをたっぷり使い、米麹と塩を混ぜ合わせて発酵させて作った糀調味料です。

約1週間、時間をかけて発酵させ、１つ１つ手詰めをしながら、丁寧に製造しています。
全て手作業で、私達にできる範囲で行っているため、作れる量は1日に50個程度。
１つ１つ、想いをこめながら製造しています。

さらたま糀の特徴は、
・サラダ玉ねぎでつくるからこその甘み
・玉ねぎが活きたコンソメのような深いコク
・腸内環境改善や免疫力がアップする、玉ねぎの効能と麹のＷ効能

時短でも、美味しく、安心して、
身体に優しく健やかにする、おうちごはんをつくるお手伝いをしてくれます。

さらたま糀を出汁にしたスープはもちろん、
お肉やお魚の下味に、
野菜炒めやパスタやグラタンの味付けに、
他の基本調味料と合わせて麻婆豆腐やカレーに、
手作りドレッシングやソースに。

このように、コンソメ・中華だし・だしの素の代わりとして、
素材の旨味を引き出しながら、和洋中幅広いメニューの味付けを、
簡単に、美味しく整えることが出来ることができるのです。

私自身は幼い子どもが居て、仕事をしながら、日々のご飯を作っています。
忙しい時や疲れているときは、「エイ、ヤ―」と1品料理となることもありますが、
日々、笑顔で食べてもらいたい、そして出来るだけ手作りで身体に優しいものを
食べさせたいと想いながら料理をしています。
そんな私自身にとっても、
「さらたま糀」は冷蔵庫にあると安心する、調味料の１つです。

「身体に優しいごはんを。」
「出来るだけ手作りを。」
「嬉しい時も、悲しい時もほっとする食卓を。」
「豊かな時間を。」

こんな風に、
それぞれの家庭で料理をする方々へ寄り添うものを創りたいとの想いで、
「さらたま糀」をつくりました。

【使用量の目安】
・どのようなお料理も、2-3人前に大さじ1を目安にご使用ください。
・入れすぎると塩辛くなりますので少しづつ入れることをおススメします。
　　　　　　　
【おすすめの使い方】
●スープの出汁：お水500ml+さらたま糀大さじ2
●ドレッシング：お酢、油、さらたま糀、砂糖を1:1:1:1
●野菜炒め：お好みの野菜を大さじ１で味付け。
お野菜に火が通った後、最後にさらたま糀を入れると焦げにくいです。
●お肉やお魚の下味：200gのお肉やお魚に大さじ1杯のさらたま糀を半日くらい漬け込んで

レシピもあるので参考にぜひご参考ください！
https://taberutokurasuto.com/shop/koujinsha/recipes/

①サラダ玉ねぎ

熊本県水俣市で、不知火海の温暖な気候を活かして私たちが生産しているサラダ玉ねぎ。独立してから10年、栽培技術を磨きながら、より美味しく安全な栽培方法(無農薬・無化学肥料栽培)と収穫のタイミングにこだわり、一つ一つ手作業で生産管理しています。サラダ玉ねぎは、辛味が少なく甘く柔らかな品種で、名前の通りスライスしてそのままサラダなどの生食でもお召し上がりいただけます。

②米糀

原料のお米は、熊本県菊池市で、黒毛和牛と無農薬のお米を循環した有機農業を行っている株式会社saigoのお米・「菊池源吾米」。熊本県菊池市七城町砂田という地域は、熊本県の中でも最高のお米がとれると言われている田園文化の町。そんな田園にて農薬・化学肥料・除草剤は一切使わずに、また有機JAS認証を取得されて育ててらっしゃいます。この美味しくこだわり抜いたお米を、私たちの地元・水俣市の"緒方麹屋＂さんに米糀に加工していただきました。こだわりの技術で作られる米糀は素晴らしい香りと美しさと旨味で、一度使うと他店の米糀は使えません。この出来立てホヤホヤの米糀を糀菌の効能が高く美味しい状態で、さらたま糀へと発酵させています。

③塩

"沖縄の株式会社青い海の沖縄の海水塩 美ら海育ち"を使用しています。これは沖縄の海水だけをじっくり煮詰めて作ったお塩です。数種類の塩で試作した中で、最も美味しいさらたま糀に仕上がったのがこのお塩。原料や製造方法、企業理念にも共感して、こちらのお塩を使っています。

私にとって「食」は、
心身栄養だけでなく、様々な想いが詰まっている大きなモノです。

・家庭の愛情
・食材を育む生産者のおもい
・メニューに育まれている地域が育んできた歴史・文化
・自然の恩恵

このように沢山のものが詰まっていて、沢山のものを繋いでいます。
まさに、「食べることは生きること」。

1年365日、三度三度の食は非常に大切なものであり、
食卓を囲む時間は、とても大切な時間だと感じています。

皆さんにとって食卓を囲む時間が豊かなものでありますように。