長野県東信地域の高冷地で、古くから大切に育てられてきた在来種「こうじいらず」。
厳しい寒暖差の中で育つことで、大豆本来の甘みがぎゅっと凝縮されるため、「麹を入れなくても美味しい味噌ができるほど甘いことからこの名がつきました。
（※実際のお味噌作りには麹が必要ですが……それほどまでに甘みが強い、という先人の驚きが込められた名前です！）

現在では栽培の難しさから生産量が激減し、今では「幻の信州大豆」とも呼ばれています。私たちはこの貴重な種を10年以上、農薬・肥料・除草剤を一切使わない自然な環境で育て、毎年自分たちの手で「自家採種」して命を繋いできました。

お味噌作りにはもちろん、お豆腐や煮豆にしても、その圧倒的な「豆の濃さ」を実感していただけます。

お味噌だけじゃもったいない！生豆から手軽に作れる、止まらない美味しさの常備菜です。

材料

大豆200g / しょうゆ大さじ2.5 / みりん大さじ4 / お湯135cc / 唐辛子少々

作り方

-1 大きめのタッパーに、大豆以外の材料を混ぜておきます。

-2 生の大豆をフライパンに入れ、中火で10分ほど、パチパチと音が落ち着くまでじっくり炒ります。

-3 熱々のままタッパーに入れ、一晩おけば完成！

味が染み込んだ大豆は、ご飯のお供やお酒のつまみに最高です。

私たちが自然農を選んだのは、ただ安全な野菜を育てたいからではありません。
種を繋ぎ、土を育て、次の世代へと命を繋いでいく——そんな農業の本来の姿を大切にしたいと考えたからです。

就農以来10年以上、自家採種を続けてきた種たち。毎年少しずつこの土地に適応し、気候や環境に馴染んでいく様子は、まるで子どもの成長を見守るようです。

畑仕事は家族みんなで取り組み、子どもたちも小さな頃から種まきや収穫を手伝いながら、「食べる」と「暮らす」が繋がっている暮らしを体験しています。

より多くの方々に私たちの野菜を届け、作り手の想いや暮らしの物語を感じていただけたら嬉しいです。