ばーちゃんから教わったたくわん
そのたくわんレシピの材料をこだわってみました。
塩は、鉄鍋製法の沖縄の海水
砂糖は、沖縄のキビトウと北海道のテンサイ
ぬかは、自家製の米から
鷹の爪は、佐賀県産
大根と葉こそ、自家製の鞍馬大根
乾燥を強くして3週間干し
作った本人は、めちゃくちゃ気に入りました。
旨すぎて、毎日食べていますので、みなさまにお裾分けをさせてください。

乳酸菌の多くは、ほとんどは腸に届かず死んでしまうらしいですが、なんと植物性乳酸菌はなんと生きたまま腸まで到達するそうです。
その理由は植物性乳酸菌の強さにあるようで…
人間の胃の中は平均して酸の度合いがph3程度と言われておりますが、それくらいの環境であれば生存し、腸まで到達します。また、酸だけでなく塩にも耐性を持っています。濃度の高い塩水の中でも生き延びると言われています。
確かに植物性乳酸菌は漬物や味噌など、塩分が高く周りの環境が劣悪なところでも生存し、発酵することができるので強いですよね。
それに比べて動物性の乳酸菌は、ミルクという栄養バランスが整っている好環境でぬくぬく育った乳酸菌ですので強さや耐性という面では植物性乳酸菌に劣ってしまうそうです。
今回使用している塩は、海水からの鉄釜製法。海の塩分濃度と人の体の塩分濃度は同じ！進化の過程から言えば、私たちは海から生まれて陸に上がり、今につながるからかぁー！と納得しますよね。 ということを考えて、こだわりにこだわった原材料で漬けた漬物です。

みずみずしいくらま大根を約3週間かけて、じっくり天日干しをしています。
切り干し状に大根をカットしていると、ボトボトと水分が出てきます。
寒さの中、手が凍えながら、旨みを凝縮する作業が続きます。
天日干しであるため、最初の1週間は、夜に凍り、昼に溶ける。2週目からは、太陽が出ている間は、天日干し、夜の間は凍らない場所に保管。毎日毎日繰り返します。
ほぼ乾燥した後は、最後の最後の水分を飛ばすために、乾燥機にかけて完成します。

水分の多いくらま大根だからこそ、そのままでも、先イカのようにしがむと、噛めば噛むほど、甘みと大根の風味が口の中に広がります。
ぜひ、調理する前に、そのままお召し上がりください。うまいです。
もし、ペットに猫を飼っておられる方は、ぜひ猫ちゃんに食べさせてください。大根なのに食べちゃうかもしれません。うちの叔母の猫、チビとマロは、めちゃ食います。