2026/11/15
シンチャオ♪ 皆さんは、チョコレートを食べるとき、その原料となるカカオを育てている農家のことを考えたことがありますか？ カカオは、苗木を植えてから収穫できるまでに何年もかかる農作物です。その間も、草刈りや剪定、施肥、病害虫対策など、日々の管理が必要です。 そして、ようやく収穫できるようになっても、毎年同じ量が採れるとは限りません。天候や木の状態、栽培方法によって収穫量は変わります。 僕がベトナムでカカオ農業に関わるなかで、大切だと感じているのは、農家が安心して栽培を続けられる仕組みをつくることです。
2026/11/13
シンチャオ♪ チョコレートの原料となるカカオ豆は、大きな果実「カカオポッド」の中に入っています。 農園では、収穫したポッドを割り、白い果肉に包まれた豆を取り出します。その後に残るのが、大量の果皮です。 カカオの果実は、チョコレートになる豆だけでなく、果肉や厚い果皮など、さまざまな部分で構成されています。 OCAでは、この果皮を単なる農業廃棄物として扱うのではなく、新しい資源として活用できないかと考えてきました。 その取り組みの一つが「バイオ炭」です。
2026/11/11
シンチャオ♪ 皆さんは、チョコレートの原料となるカカオが、どんな果実なのかご存じでしょうか。 カカオの木には、ラグビーボールのような形をした大きな果実が実ります。これを「カカオポッド」と呼びます。 ポッドを割ると、中には白い果肉に包まれたカカオ豆が並んでいます。この豆を発酵・乾燥させ、焙煎して加工したものがチョコレートの原料になります。 でも、実はチョコレートに使われるのは、カカオという果実の一部分だけなのです。
2026/11/09
シンチャオ♪ カカオの収穫量を増やすには、何が必要なのでしょうか。 肥料を増やすこと、水を十分に与えること、病害虫から守ること。もちろん、どれも大切です。でも、僕が今注目しているのは、カカオの木そのものの育て方です。 OCAでは、ベトナムの農家とともにカカオ栽培を続けるなかで、同じように育てていても、木によって実のつき方が違うことを見てきました。
2026/11/07
シンチャオ！ 僕たちOCAは、ベトナム南部の旧バリア＝ブンタウ省チャウドゥク県を中心に、農家さんと一緒にカカオを育てています。 カカオの苗木づくりから栽培、収穫、発酵、乾燥、加工、そして日本や海外への販売まで。 僕たちが日々見ているのは、チョコレートだけではなく、その原料となるカカオを育てる農業そのものです。 今、僕が考えているのは、10年後、20年後も、この土地でカカオをつくり続けられるのだろうか、ということです。
2026/10/15
シンチャオ♪ 10月3日に東京・武蔵野市の「むさしのエコreゾート」で開催した、カカオ豆からチョコレートをつくるワークショップ。 ベトナム、タンザニア、インドネシア、3つの産地のカカオ豆をフライパンで焙煎し、手で皮をむき、すり鉢とすり棒で約1時間半かけてすり潰す。 トータル3時間。 みんなでカカオと格闘した、とても楽しい一日でした。 でも、僕にとって今回一番面白かったのは、チョコレートづくりだけではありません。 カカオを真ん中に置いたことで、いろいろな国や地域に関わってきた人たちが、偶然ここに集まったことでした。
2026/10/13
シンチャオ♪ 前回は、「良いカカオとは何だろう？」ということを書きました。 ベトナム・チャウドゥクで育つOCAのカカオには、この土地ならではの個性があります。 その個性を理解し、焙煎やチョコレートづくりによって魅力を引き出してくれる作り手がいる。 僕たち生産者にとって、本当にうれしいことです。 でも一方で、僕は農園・農家という生産地側からカカオを見ているからこそ、もう一つやらなければならないことがあると思っています。 「このカカオの個性を好きな人に使ってもらえばいい」だけで終わらないことです。
2026/10/11
シンチャオ♪ 「良いカカオって、どんなカカオですか？」 僕はベトナムでカカオ農園と加工工場をやっているので、カカオの品質について考えることがよくあります。 もちろん、良いカカオをつくりたい。 でも最近、改めて考えるようになりました。 そもそも「良いカカオ」とは、一つの基準だけで決められるものなのだろうか？ カカオには、酸味、苦味、渋味、甘い香り、フルーティーな香りなど、産地や発酵によってさまざまな個性があります。 そして、そのカカオからどんなチョコレートをつくりたいのかによって、作り手が求める豆も違います。
2026/10/09
シンチャオ♪ 先日の東京・武蔵野市でのカカオワークショップでは、3つの産地のカカオ豆を使ってチョコレートをつくりました。 ベトナム産はOCA、タンザニア産はGreen Bean to Bar、インドネシア産はDari Kから用意されたカカオ豆です。 同じ会場で、同じ日に、3つの産地のカカオを一緒に焙煎し、皮をむき、すり鉢ですり潰してチョコレートにする。 実際にやってみると、とても面白い違いが見えてきました。
2026/10/07
シンチャオ♪ 10月3日、東京・武蔵野市の「むさしのエコreゾート」で、カカオ豆からチョコレートをつくるワークショップを開催しました。 僕にとって、日本でカカオ豆からチョコレートをつくるワークショップは初めての経験です。 今回使ったのは、ベトナム産のOCA、タンザニア産のカカオ豆、インドネシア産のカカオ豆。タンザニア産はGreen Bean to Bar、インドネシア産はDari Kから用意されたもので、3つの産地のカカオを3チームに分かれて、同じ方法でチョコレートにしていきました。
2026/09/14
シンチャオ♪ 前回は、日本各地でカカオやチョコレートに関わる皆さんが、ベトナムのOCA農園や工場を訪ねてくれたことを書きました。 数日間ずっと一緒に行動し、カカオ農園だけでなく、ブンタウ、スエンモックまで回り、コーヒー農園やSTEAM HUBも見てもらいました。 僕が今回、一番うれしかったのは「OCAのカカオを見てもらった」ことだけではありません。 僕たちがなぜこの地域でカカオをやっているのか。そして、これから何をしようとしているのかを知ってもらえたことです。
2026/09/13
シンチャオ♪ 先日、日本各地でカカオやチョコレートに関わる皆さんが、ベトナムまで僕たちを訪ねてくれました。 岡山市の「石挽カカオ issai」「発酵ラボとベーカリー パンタス＋」、香川県まんのう町の「SUNNYSIDE FIELDS」、名古屋市の「チョコリコ choco roco」、そして長野県の「ちょこれいじ」。 今回の一番の目的は、僕がベトナムで長年取り組んできたOCAのカカオを、商品としてではなく、実際の「現場」で見てもらうことでした。