農薬や肥料に頼らず育てた紀州南高梅を、モンゴル天日湖塩に漬け、3日間じっくり天日干しして仕上げた梅干しの種を一粒ずつ丁寧に取り除き、なめらかにペーストして仕上げました。

使うのは、農薬や肥料に頼らず育てた紀州南高梅と、モンゴル天日湖塩だけ。
シンプルな製法で仕立てた梅干しのおいしさをそのまま、毎日の料理に使いやすいかたちにしたのが「練り梅」です。

練り梅に使っているのは、モンゴルの天日湖塩。

モンゴルの大平原は、はるか昔、一面の海だったといわれ、長い時間をかけて岩塩の地層となり、その後、伏流水によって塩の湖が生まれました。その湖の水を、モンゴルの乾いた風と太陽の力で結晶させたものが、天日湖塩です。

成分調整などを行わず、自然の力を活かしてつくられる粗塩で、苦みが少なく、塩辛さの中にほのかな甘みを感じられるのが特徴。梅の酸味を受け止めながら、味わいにやわらかな奥行きを添えてくれます。

ひとみずでは、国産の塩も検討した上で、味の好みや安心感から、このモンゴル天日湖塩を選んでいます。

塩分濃度は約18％。

保存料などを使用せず、常温で長期保存が可能です。
しっかりとした塩味がありながら、ただしょっぱいだけではなく、梅の旨みや、塩のほのかな甘みも感じられる味わいです。

瓶から必要な分だけ取り出せるので、梅干しの種を取ったり、包丁でたたいたりする手間がありません。
炊きたてのごはんに混ぜて青じそと一緒におにぎりにしたり、味噌と鰹節に加えてお湯を注ぐだけで、梅の風味豊かな即席味噌汁に。
ほかにも和え物や冷奴、蒸し鶏、ドレッシングなど、思い立ったときにさっと使えます。
毎日の料理に、梅のおいしさを気軽に取り入れていただける練り梅です。

塩分18％の練り梅は常温で長期保存ができるため、酸や塩分に強いプラスチック製のキャップを採用。さらに内蓋を付けることで、輸送中の液漏れを防ぎやすく、キャップ裏に練り梅が付きにくい仕様にしました。開け閉めのたびに手や蓋が汚れにくく、最後まで気持ちよくお使いいただけます。