大切な方へのギフトやお祝いごと、家族で囲む食卓に、ちょっと贅沢に。まぐろ屋が長年の経験を元に、匠の目利きで仕入れた本まぐろの極上部位を三崎産地直送します。

お召し上がりの目安量：4～5人前

• 本まぐろ赤身柵200g×1
• 本まぐろ中トロ柵200g×1

贈答用、ギフトに最適なまぐろの王様・本まぐろの中とろと赤身の柵セット。

お中元・お歳暮・お祝い・内祝い等、さまざまなシーンのギフトにお使いいただけます。

解凍の仕方、切り方について、分かりやすい説明リーフレットも一緒にお届けしますので、贈り物にも安心です。

熟練した目利きにより、色・脂・旨み・スジの入り方など極上の部位を柵どりしました。


あらかじめ綺麗に整形されているので、刺身としてお使いいただきやすい厚さ、サイズです。

三崎恵まぐろは-60℃の超低温冷凍庫にて水揚げしたての鮮度を保ったまま冷凍保存をしております。

家庭用冷凍庫は-15℃程度の温度帯のため劣化が早く、到着より10日以内に必ずお召し上がりください。

お届け致しました商品には、鮮度を保つ為あえて加工時に付着する切粉がついております。

凍った状態で真空パックから取り出し、水で表面を軽くなでる様に洗い、ふきんで水分を拭き取り解凍してください。

1. 冷蔵庫解凍 ＊手間をかけずに解凍できる方法です。

1. 付着している切粉を洗い流し、ふきんで水分を拭き取ります。
2. 付属の吸水紙の上に乗せ、ラップをかけ冷蔵庫内で3～4時間ほど寝かせ解凍します。
3. 庫内の解凍具合をチェック、指でやさしく押して弾力を感じるぐらいが半解凍。
4. まぐろが半解凍になった時点で切り分けると上手く切れます。
5. 完全に解凍されるまで冷蔵庫内で再度寝かせます。

POINT:
あせらず冷蔵庫内でゆっくりと。半解凍までの時間は3～4時間が目安です。（大きさによっては違いがあります。）
余裕のある方は、塩水（1ℓに塩30g程度）にくぐらせながら切り粉を洗い落とすとまぐろの赤身の発色が良くなります。

まぐろを切る際は、冷蔵庫内で解凍中に一度取り出し、芯が感じられるぐらいの半解凍時に行うのがベストです。

まぐろには繊維・スジが入っています。

このスジに垂直に包丁を入れていただくと美味しくお召し上がり頂けます。

「まぐろの柵」の切り方

まぐろのスジと垂直に包丁を入れ、包丁の刃元から刃先を使い、力を入れずに手前に引きます。

スジのない柵は右側から順に同じ厚さに切り分けるとお刺身向きに。

包丁を寝かせ断面が広くなるように切り分けると寿司ネタ向きに。

「ご家庭で、私たちのまぐろを召し上がっていただきたい」

私たちは、三浦半島最南端の三崎港を対岸に望む城ヶ島という小さな島で、半世紀にわたりまぐろを専門にした卸問屋を営んでいます。
漁獲方法や鮮度、品質管理にこだわり、徹底的に良いまぐろを選び抜く目利き力と現場力はどこにも負けません。

ぜひご家庭で私たちの三崎 恵まぐろをお召し上がりください。

三崎で水揚げされるまぐろは、鮮度良く捕獲できる“延縄（はえなわ）漁”。鮮度を重視しない従来のツナ缶の原料のそのほとんどが、“巻き網猟”で捕獲されており、資源枯渇化の問題も懸念されている反面、延縄漁はサスティナブルな漁獲方法といえます。三崎港の水揚げ量が年々減少している昨今、まぐろコンフィ・かじきコンフィに使用する原料は、日本船籍・三崎港水揚げを指定し、買い付けを行っています。漁獲する船、漁場のトレーサビリティがしっかりと取れ、また三崎港・三崎まぐろの発展に寄与したいと考えています。

また、まぐろだけではなく、すべての原材料に対してもこだわりをもって厳選しています。

化学調味料、保存料、その他一切の添加物を使用せずシンプルに素材の美味しさを大切に、想いを込めて手作りし、お届けします。

大切な漁獲方法

これからもずっとまぐろが食卓に並ぶように、漁獲方法にもこだわります。

近海メジマグロ（10kg未満のまぐろ)および、資源枯渇化の原因と考える“巻き網船“の魚は一切扱いません。

漁獲枠で割り当てられ、しっかりと管理されたまぐろのみ仕入れます。

鮮度へのこだわり

品質管理と手作り