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グラスフェッド UCHIKO180 セミハードチーズ

918円(税込)

UCHIKO 180とは?

セミハードチーズ

6ヶ月(180日)間熟成させたセミハードタイプのチーズです。熟成期間が長く、たんぱく質がアミノ酸に分解され、旨み成分がぎゅっと閉じ込められたチーズです。そのままでもおいしくいただけますが、料理にも上手に活用してほしい万能チーズです。産地の内子にちなんで“UCHIKO”と名づけました。

おいしい食べ方いろいろ

セミハードチーズのサラダ

セミハードチーズのサラダ

【材料】
ゆで卵 ・ ‌じゃがいも、きゅうり、アスパラガスなど好みの野菜・ UCHIKO 180

【作り方】
好みの野菜にサイコロ状にカットしたUCHIKO 180を混ぜ込んだり、トッピングしたり。好みのドレッシングでいただく。

チーズ工房「醍醐」のこだわり

放牧された牛

原料は放牧された健康な牛のミルクだけを使用

グラスフェッドチーズの味を大きく決定する原料のミルク。チーズ工房「醍醐」では、通年、山に放牧され、日光を浴び、自然の新鮮な生草を食べて元気に育った乳牛のミルクを使いグラスフェッドチーズを作っています。放牧されることでストレスの少ない、適度に運動をした健康な牛が育ち、タンパク質豊富なチーズ向きのミルクがとれるのです。搾乳のとき使う牛舎も清潔で、「醍醐」では、製造工程の一連において、衛生管理を徹底しています。

牛が食べている主な牧草は、メヒシバ、オヒシバ、エノコログサ、ノシバ、バミュ-ダグラス、センチピードグラス。

粗飼料はほぼ自給/濃厚飼料(とうもろこし等)は遺伝子組み換えでない飼料を使用しています。

ミネラルたっぷりの草を食べた乳牛からは、ビタミンEやβカロチンが豊富に含まれたミルクがとれます。市販の牛乳よりやや黄色味のあるミルクからは、コクと風味のあるチーズが生まれます。

牛舎とチーズ工房

風味を損なわないミルク受け入れ

醍醐の三原則でもある「乳を運ばない」

搾乳されたミルクは牛舎に隣接する工場へ。搾りたてのミルクの風味を損なうことなく運べるこの近さもおいしさの秘密です。さらに、チーズタンクには、乳質が壊れないよう真空ポンプで吸い上げ、移されます。

昔ながらの製法でつくる本物のナチュラルチーズ

醍醐チーズの基本は低温殺菌したミルクに乳酸菌を入れ発酵させて作られます。

多くの工場で、時間短縮や生産性が求められ乳化剤やph調整剤が使われるなか、チーズ工房「醍醐」では、昔ながらの乳酸菌の発酵にこだわっています。

ゆっくり発酵、じっくり熟成

一定の温度と湿度が保たれた熟成庫で眠るUCHIKO180セミハードタイプのチーズ。棚は湿度を上手にコントロールしてくれ、虫がつきにくい木材を使用しています。ここで180日間熟成させちょっと固めの美味しいチーズが完成します。

ギフトボックスのご用意あります。

同一の温度帯内(冷蔵・冷凍)5個まで同梱可能です。ご希望がありましたら、ギフト設定より選択ください。(+220円)

原材料

乳(牛)、岩塩

内容量80g

賞味期限

1ヵ月

保存方法

要冷蔵

品番
  • グラスフェッド UCHIKO180 セミハードチーズ (80g) : 171031080300594

私たちの紹介

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チーズ工房「醍醐」愛媛県(ナチュラルチーズ)

チーズ工房「醍醐」は、瀬戸内海側の愛媛県の中山間地である内子町で酪農およびチーズの製造を行なっています。チーズの本場イタリアの気候風土によく似た愛媛県内子町。この自然豊かな山々で放牧され健康に育った牛のミルクからできた醍醐のチーズ。 乳酸菌の発酵の力とチーズ生産者の愛情でつくられた正真正銘、生きたチーズです。 イタリアの伝統的ナチュラルチーズ作りの三大原則①山地酪農による良質な生乳 ②乳を運ばない ③地域固有の微生物との共生を踏襲し、製造されたナチュラルチーズは、その土地独自の風味と味わいが詰まっています。

グラスフェッド UCHIKO180 セミハードチーズ (80g)
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グラスフェッド UCHIKO180 セミハードチーズ (80g)

内容量 : 80g
918円(税込)
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グラスフェッド UCHIKO180 セミハードチーズのレビュー・口コミ

kako-taさん(東京都)
2019年4月18日(木)投稿Star5

醍醐さんのチーズは、なぜ美味しいの!

Uー180の味覚が、コクがあって、香りもよく、しかも口の中でしっかり広がる味がたまりません。
醍醐さんは、通年山岳地域で放牧している生乳をもとにチーズを手作りしているからだと思いますが、その美味しさの由縁をちょっと調べてみました。

北海道農研機構の最近の研究に、牛舎で飼育しているケースと牧草で放牧しているケースとの比較がありました。
それによりますと、放牧牛は、①抗酸化作用の共役リノール酸が、最大で約2倍近く濃く、②感染防御作用のあるシアル酸が放牧時間と伴に増大し
③揮発性の香気成分が、やはり放牧時間に比例して増していく、と報告されています。
また、同機構では、北海道の放牧牛を原料とするナチュラルチーズの色(黄色の濃さ)、香り、触感などにつき試験評価した結果、今後小規模な
チーズ工房において「魅力ある商品」としてプレミアム感があると期待うを込めて報告しています。

振り返って、四国の愛媛の山岳地帯で一年を通して放牧している醍醐社のチーズは、北海道のそれよりさらに優れたチーズと思われます。
つまり、醍醐さんのチーズは、日本一だと胸を張ってよいのではないでしょうか。
今後の益々の発展を期待し日本中に広まるようお願いいたします。

ちゃまさん(東京都)
2018年3月28日(水)投稿Star3

酒飲みに最高

ダイスカットになっているので、すぐにパクパク食べれました。これはダイスでなくて塊で販売して、おろし金でおろして食べても美味しそうだなーって考えてました

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チーズ工房「醍醐」(生産者)さんの返信

ご感想ありがとうございます。タカシマヤでは慣れない販売にお付き合い頂き、感謝です!
UCHIKOは、近日中に形状(塊)と容量(増量)を含め大幅に変更する予定です。
お客様の要望に少しでも近づくため頑張ります!

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