自園栽培の希少米「亀治」（かめじ）の７分搗きでつくる生の米こうじです。3月13日に蔵出しの予定です。お味噌、塩こうじなどに是非お使いください！
当園の米をこうじに加工していただいた、隣村の味噌加工組合さんが12月までお休みとなるため、老舗の浅野屋さんにお願いし、こうじにします。（写真は、隣村の加工組合で作った農林22号のこうじです）。3月13日に出来上がりの予定です。やや遅くなりますが3月17日以降順次お送りいたします。

「亀治」は、明治8年に島根県安来の広田亀治さんが、江戸時代から栽培されてきた在来種から選抜し、新たな品種として固定したお米です。広田亀治さんのお名前から「亀治」と呼ばれています。味は、あっさりですが、食感はもっちりしているお米です。現在では、ほとんど栽培されていない幻のお米といえます。
自園で苗作りから行い、栽培中農薬不使用・肥料不使用で栽培し、はざかけ干しで乾燥させました。

今までは紙袋に入れてお届けしていましたが、水分が蒸発しやすいので、やや厚手のビニール袋にお入れしてお届けします。ご到着後は、容器に移し替えていただき、冷蔵保存し、お早目にお使いください。約１か月間が賞味期限です。お使いにならない場合は、冷凍して３か月を目安に使い切っていただくようお願いします。

当園では、自宅用の米こうじ味噌をこうじ１：大豆１：塩0.5の割合で作っています。 今年も3月上旬に仕込みを終えました！こうじ１㎏、大豆１㎏、塩0.5㎏で作ると、大豆の茹でた水分を入れて、3.7から４㎏くらいのお味噌になります。大豆を茹でるのには時間がかかりますが、是非、お作りになってみてください。もちろん米こうじは、味噌以外にも、甘酒や塩こうじ、玉ねぎこうじなど、さまざまにお使いいただけます。