山梨県には甲州調合味噌と言って米糀と麦麹を混ぜて作る味噌が有ります。

調合の割合は作っている方々それぞれ違いますが、私達の延命味噌も伝承されてきた割合で製造しております。

地産地消をコンセプトにしておりますので地元の農家さんで作られた大豆を使っております。

手作りですので大量生産と言う訳にはいきませんが八ヶ岳の美味しい水を使い寒仕込みをし、しっかり一年間寝かし自然発酵した味噌です。

麦麹が入っておりますので甘味があり旨味が引き立ちます。

添加物は使用しておりません。

サイズも5種類揃えて有りますので各ご家庭の人数に合わせてご購入いただけます。

・400g（小）

・500g（中）

・1000g（大）

・3kg（袋）

・5kg（袋）

味噌は発酵食品なので常温でも良いのですが暖かいところに置いておきますと色が黒っぽくなってきます。
食べることには全然問題は有りませんが美味しく頂くには冷蔵庫の保管をおすすめします。

塩

原産国はオーストラリアです。太陽と風の力で天日結晶されたやさしい味がします。

大豆

北杜市で作られた大豆が農協に集められ検査を受けた後納入されます。生産者の名前が分かる大豆です。

麹

豆を煮る前日に必要な分だけ配達して頂くので常に出来立ての麹を使うことができます。

水

八ヶ岳はきれいな湧水が沢山あるところです。

湧水はさすがにそのままでは使用できませんので水道水を使用しています。水道水ももちろん、八ヶ岳の美味しい水です。

味噌の仕込みは寒仕込みと言って寒い時期に仕込みます、1度釜に火を入れると最後の豆を煮終わるまで続けて煮ていくので仕込みが終わるまで20日程かかります。

皆普段は野菜を作る人、加工をする人、勤めている人、等それぞれに仕事が有りますがこの時期だけは時間をやりくりして集まります。力仕事は夫達が手伝ってくれるので大変助かっております。

もちろん手伝いでも私達と同様検便をし異常なしのお墨付きを貰ってから仕事を始めます。

朝と午後一番に仕事が集中するので真ん中に2～3時間空き時間ができます。その時間はおやつや昼食時間にあてます。

お茶をしながら情報交換の時間でもあるのでいろいろと勉強になり楽しい時間でもあります。

私達が住む小淵沢は北に八ヶ岳、南に甲斐駒ヶ岳、その奥にほんの少し北岳が見え、南東には富士山が見える、そんなのどかな町です。

夏は涼しく避暑には最適な所ですが近年は暑さが強くなったかなぁと感じる時もあります。でも、ほとんどのお宅がエアコンが無くても過ごせています。今後は温暖化が進むと必要になるかもしれません。

交通は中央線小淵沢駅（小海線の乗換駅）、高速道路は小淵沢インターが有り東京には特急で2時間位、高速バスでは2時間半位で行かれる距離です。

東京まで通勤されている方も居るそうです。住むには最適と自負しています。