スーパーマーケットで新生姜が並ぶのは初夏だと思います。
私も生姜を栽培するまでは初夏が旬なのだとばかり思っていました。
しかし、もともと生姜は熱帯性の植物・・・5月に植え付けても芽が出てくるのはうんと時間がたって6月後半。スーパーに新生姜が並び始める頃になってようやく芽が出てくるのです。そして、暑い夏を過ぎたころから生姜は太り始め、9月10月がようやく露地ものの旬となります。初夏のものはハウス栽培なのです。

とにかく芽が出てくるのがゆっくり、草が伸びるのが旺盛な時期なので、除草は欠かせません。少し大きくなったら、肥料として米糠をふって、たっぷり土寄せして、稲藁を敷きつめます。乾燥に弱い生姜をしっかり守ります。

掘ってすぐの新生姜はみずみずしく、新鮮な辛みと風味が爽やかです。
筋っぽくないので刻んで贅沢にお料理にお使いください。
通年目にする生姜に比べると日持ちしにくいので、使い切れない分は定番の甘酢漬けにどうぞ。ジンジャーシロップもおすすめです。ジンジャーシロップは薄切りした生姜に同量の砂糖を加え、30分ほど置いて水分が出たら火にかけて約10分。お好みでレモンを絞って、炭酸水などで割るもよし、紅茶にいれて生姜紅茶にするもよしです。中の生姜は醤油と煮て佃煮、また冷凍しておいて少しずつお料理にお使いいただくのも便利です。