年々、収穫の時期が遅くなっている大豆・・・今年は12月後半になってようやく収穫することができました。酷暑と乾燥で膨らむことのできなかった莢が多く、収量はかなり悪かったのですが、なんとか販売再開です。

青みがかった大豆です。
もともとは千葉の小糸地域の在来種ですが、10年以上あしがら平野で作り継いできました。
甘くてとにかく味がいいので、まずは水煮でそのまま味わってほしい大豆です。

水煮にしたら、煮汁ごと冷蔵しておくと数日は大丈夫です。
サラダなどでお召し上がりいただくほか、ひじき煮に加えたり、スープに入れたり、いろいろにお使いください。

家庭用の豆乳メーカーなどで豆乳にするのもおすすめです。
炒めた具材をグラタン皿に入れて、出来上がった豆乳をかけて焼くだけで、お豆の栄養そのままたっぷりの豆乳グラタンになりますよ。
とろみ付け不要でホワイトソースのようにコクのあるグラタンがお手軽にできます。

節分の煎り豆、ぽりぽりしておいしいですよね。
ネットでたくさんレシピがあるので、作ってみましたが、この大豆ではできませんでした。
豆が甘いのでべたべたしてしまって、ぱりっとしませんでした。

７月はじめに麦の収穫が終わった畑を耕して種蒔きします。
８月末ごろ花が咲いて、ぷっくり実が膨らみ枝豆になるのは10月半ばごろ（この枝豆も味が濃くておいしいのです）。
もっと早くに種を蒔いてビールのおいしい時期に枝豆にしたいところですが…。大豆は意外にも気難しくて、気候（栽培時期）や土を選びます。なので、日本全国各地に在来種の大豆があります。長野のかわいい大豆を育ててみたことがあるのですが、全くできませんでした。
このおいしい千葉の大豆が神奈川のあしがら平野でも育ってくれるのは本当にうれしいこと。この品種は収量があまりよくないのですが、おいしさを知ると、他の大豆には替えられません。

※この数年の8月の酷暑と雨不足は大豆栽培をさらに難しくしています。大豆は花の時期に水をたくさん必要とする作物です。
2023年夏は8月に雨が全く降りませんでした。樹は大きく育っていて花もたくさんつけて、受粉して莢はたくさんできたのですが、実が全く太りませんでした。田んぼの下にある畑だけは、地面すれすれにできた莢が少し実ったものの、刈り取れる位置以下・・・収穫は残念ながら諦め、種大豆だけを手作業で採りました。

莢が乾いてくると弾けて豆が落ち始めます。全部の莢が同時にそうなるわけではないので、畑の様子と天気予報を見て収穫の日を決めます。根元を切って株ごと収穫して乾燥させてから脱粒機で大豆をえり分けます。
しかし、年々収穫時期が遅くなり、今年は12月に入っても青い葉がかなり残っていました。一部の莢が弾けはじめたので12月中旬から刈り取り、12月21日にようやく脱粒しましたが、まだ水分がかなり残っている状況。これも温暖化の影響でしょうか。大豆の後作に麦というのが難しくなっています。

最後は手選別！
脱粒機ではうまく選別できない着色粒や欠けた豆、虫食いの豆などは手選別で仕上げています。できるだけ選別していますが、見落としがあること、ご了承ください。