岐阜県郡上市白鳥町。白山連峰の清らかな雪解け水が長良川へと流れこむ、水の美しいまちです。

ぷらむなちゅーるの「延年紫蘇梅」は、この名水で丁寧にあく抜きした梅を、塩と紫蘇だけで手作業で漬け込んだ昔ながらのしそ漬け梅干し。

保存料や化学調味料などの添加物は一切使用していません。
お日様の力をたっぷり借りて天日干しし、秘伝の赤酢にゆっくりと漬け込むことで、まろやかで奥行きのある味わいに仕上げました。

延年紫蘇梅は、梅のあく抜きから塩漬け、天日干し、紫蘇漬けまで、一粒ずつ梅の状態を確かめながら、人の手で行っています。

製造工程で塩抜きをしないため、梅がもつ本来のクエン酸や栄養分を損なわず、自然のままの風味が残るため、「おばあちゃんの味がする」「昔の梅干しに出会えた」と、多くのお客様から懐かしいとのお声をいただいています。

昔ながらの自家製梅干しは塩分18〜20％とかなり塩辛いものでした。
一方、市販の低塩梅は塩抜きの際に梅の栄養分や旨味が流れ出てしまいます。

ぷらむなちゅーるでは、郡上の冷涼な気候を活かし、カビが発生せず添加物も不要な“ギリギリの塩分濃度”を追求し、試行錯誤の末、13％という塩分にたどり着きました。
しょっぱさの中にもまろやかさがあり、梅本来の力強い酸味と旨味が広がります。

郡上市白鳥町の水は、石灰質の土壌による天然のろ過フィルターを通った、柔らかく澄んだ名水です。
ぷらむなちゅーるでは、この清らかな水を使い、梅を流水に2〜3時間漬けてあく抜きを行います。
その後、天日で3〜5日間じっくり干し、太陽と風の力で旨味を凝縮。
最後に、これまでの梅づくりで大切に受け継いできた「秘伝の赤酢」でじっくりと漬け込みます。
赤酢の中で3か月以上寝かせることで、梅と紫蘇の風味がひとつに溶け合い、深い味わいを生み出します。

商品名にもありますが、昔ながらの梅干しです。なんだか懐かしい味。
口に入れると梅の良い香りと旨みを感じるのですが、そのあとに訪れるしょっぱくてすっぱい梅干しの味わい。これぞ梅干し！
でも酸っぱいだけじゃなく、しっかり旨みもあるので、毎日の健康習慣にぜひ食べていただきたいです。

延年紫蘇梅は、全国からリピートをいただいています。
懐かしさの中に、ていねいな手仕事の味わい。
どこか安心する味は、毎日のごはんやお弁当に欠かせない存在です。
一粒でごはんが進む、昔ながらの日本の味をお楽しみください。

梅漬けの時に使う紫蘇も販売しています。

こちらは刻んでお料理など便利にご活用いただけます。
また、ふりかけもご用意しておりますので、併せてご賞味ください！