皆さん、ワインはお好きですか？
一般的にワインというと、ぶどう酒ですよね。

このワイン、簡単に言うと、『ぶどうの果汁を、果皮や種子ごとにタンクや木桶に入れて、アルコール発酵させたもの。』

アルコール発酵は、ぶどう自体にもともと存在する天然酵母のみで行う場合と、人工酵母（培養酵母）を添加する場合があります。

わたしたちのカカオワインは、前者の果実がもともと持っている天然酵母のみで発酵しています。
そして文字通り、『カカオのワイン』です。カカオで作ったワイン。
何も足さず、何も引かず、カカオのみで作っています。

カカオの種子（カカオ豆）から採れるカカオニブや、カカオマス、カカオパウダーには甘みがありませんが、このカカオの果汁はとっても甘く、果肉の60%を糖分が占めています。

糖分が多い＝酵母のエサが多い。
酵母がカカオ果汁の糖分を食べることでアルコールが発生します。
カカオ果汁の糖分を100%発酵させると、とても強い度数のお酒ができそうですが、
OCAのカカオワインはアルコール度数12.5％です。
十分にアルコールしてもなお、糖分があり、極上のデザートワインのような、魅惑の甘いワインができました。

発酵したカカオの果汁は最初はうす黄色の透き通った色ですが、1か月、2か月、と経つと色が濃くなり、茶色味を帯びてきます。

3ヵ月経つと、このように褐色になってきます。
そして、じっくり、1年という時間をかけて自然発酵させます。

1年たつと、深みのある、醤油のような茶褐色の色合いになります。
色は赤ワインをもっと濃くしたような深い茶色ですが、ぶどうのワインのようなタンニン（渋み）はなく、熟成した上等な梅酒のような深い甘みと香りがあるので、食前酒やデザートワインとしてもお楽しみいただけます。
カカオ果汁の果実味と甘みがバランスよく、最後に酸味が心地よい余韻を残し、お口の中を芳醇な香りで満たしてくれるでしょう。

ある時には発酵させすぎて容器が爆発したり、とても飲めないくらい酸味が出てしまったり、私たちは数え切れないくらい何度も失敗しましたが、いつでも「失敗は成功の基」であり、失敗するたびに新しい気づきを得ました。

数年の年月をかけて、ようやく完成したカカオワインは、ぶどうのワインとは違う、ユニークなワインに仕上がりました。
人工酵母（培養酵母）を使えば、数週間でできるところを、あえて自然の摂理に任せて、1年かけたワインは、想いも味も格別です。

出来上がったワインの奥深い甘みと、果実感たっぷりの酸味は自然そのもののようです。
人口酵母も、酸化防止剤も添加なし。人工物が一切足されていない、自然の力が生み出したギフトを皆様もどうぞご堪能ください。

お届けはワイン専用ボックスに入れて発送させていただきます。
ギフト用にラッピングも可能です。お気軽にご用命ください。

聞くのも、飲むのも、はじめましてなカカオワイン。
カカオからワインが出来るんだ、というのが素直な第一印象です。

香りは少し独特で、例えるなら紹興酒に近い感じがします。
味も独特なのかと思いきや、クセもなく飲みやすかったです！
紹興酒に氷砂糖などを入れて飲む飲み方もあるようですが、そんなイメージが近いのかも？
トロリとしていて甘いので、リキュールに近い感じもあります。

食前酒や、デザートワインのように楽しむのもいいかもしれませんね。
少し温めてほっこり飲むのも良さそう。
甘めが好きな方には きっと喜んでもらえると思います！
美味しく飲みやすいカカオワイン、おすすめです。

炭酸割り、牛乳割などリキュール的な使い方でもおいしくお飲みいただけます！