味噌を「買う」だけでなく「仕込む」という選択は？

普段、味噌はスーパーやお店で「買うもの」という方がほとんどだと思います。
もちろん、はちどり味噌でも熟成させた味噌を販売しています。
でも味噌は、家庭でもつくることができる発酵食品です。
大豆と麹と塩を合わせて仕込み、すぐに完成するのではなく、何か月もかけてゆっくり味噌になっていきます。

今日は、そんな「自分で味噌を仕込むこと」について少し書いてみたいと思います。

味噌づくりというと、何か月も作業を続けるように思われることがあります。
でも、人がする大きな仕事は最初の仕込みです。
大豆を準備して、麹と塩を合わせ、容器に詰める。
そこから先は、時間と微生物の仕事です。

すぐに結果が出るものが多い今の暮らしの中で、仕込んだものを何か月も待つというのは、少し変わった時間の使い方かもしれません。

同じ材料を使い、同じように仕込んでも、まったく同じ味噌になるとは限りません。
置かれる場所や温度、熟成させる期間によって、色や香り、味わいは少しずつ変わっていきます。
途中で色が濃くなったり、香りが変わったり。
最初は大豆と麹だったものが、時間とともに「味噌らしく」なっていきます。
完成した味噌だけを買うと見ることのできない変化です。

それぞれの家で育つからこそ、「手前味噌」になります。

自分で味噌を仕込んでみると、普段何気なく食べている味噌が、どうやってできているのかが分かります。
麹を見たり、大豆に触れたり、仕込んだ直後の状態を知ったり。
そして数か月後、蓋を開けたときに味噌になっている！？

味噌はとても身近な食べ物ですが、自分でつくってみると、その身近な食べ物の見え方が少し変わります。

はちどり味噌では現在、「やさしいMISO」手づくりキットのご予約を受け付けています。
「やさしいMISO」を自分の手でつくること。
そして、初めての方にもできるだけやさしく味噌づくりを始めてもらうこと。
そんな二つの意味を込めた「やさしいMISO」手づくりキットです。

味噌を買うだけでなく、自分で仕込んで育ててみる。
これから始まる味噌仕込みの季節に、そんな楽しみ方も知っていただけたらと思います。