発芽玄米麹を希望されるお客様のお声にこたえられるよう、通常の玄米麹とは別に発芽玄米麹を始めました。 玄米や白米を麹に仕込む際のお米の浸漬時間は、季節にもよりますが約18～24時間ほどです。

発芽玄米にして麹に仕込む際は、今の時期だと水も冷たく発芽しにくいので、ぬるま湯（30～33℃ほど）に漬けて、発芽を促します。 発芽には、酸素も必要となるため、10～12時間ごとに水を変える必要もあります。その際もぬるま湯に漬けていきます。 少量のお米を漬けるのは簡単ですが、10kg、20kgをぬるま湯に漬けるのは、なかなかの重労働となります。 今の時期、発芽するまでには、40～48時間ほどかかるので、麹の仕込み時間に合わせて発芽するよう調整を行います。

発芽玄米ですが、芽がしっかりでていなくとも、胚芽の部分がぷっくりと膨れ、1～2ミリほどの突起がでていれば、発芽しているものと変わりない栄養価となっております。

手間暇かけて発芽させた玄米を、手作り製法で麹に仕込んだ「発芽玄米麹」、ぜひお試しください。

他の仕込みの都合もありますので、不定期での仕込みとなります。 見かけた際に、お求めいただければと思います。