熊本県菊池市の農家さん『原農場』さんの大麦を使った生の麦麹になります。大麦は無農薬・無化学肥料栽培です。
原農場さんは自然栽培農家さんですが、麦については少量の肥料を入れているそうです。麦は米に比べて肥料の施用効果が極めて高く、無肥料栽培では収量が著しく減収します。
原農場では、自家産のお米を精米したときに出る米ぬかや、原料が遺伝子組み換えではなく、製造時などに添加物も使用していない、有機JASで使用を認証されている菜種油の搾かすを使用しております。堆肥は使用していません。慣行栽培に比べて収量は約半分ほど減収します。肥料を入れていても収量は低いです。草丈が伸びず、コンバイン（収穫する機械）で刈り取れない圃場もあります。大麦は栽培も収穫も大変ですが、「安全なものをつくりたい」それだけの思いで頑張っておられます。

その大麦を氷ノ山山系の天然水と自家採取した天然麹菌で仕込みました。麦みそを仕込む際にご利用ください。