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| 原材料 | 天然目鉢鮪 |
|---|---|
| 内容量 | 300g : 1点 |
| 賞味期限 | 出荷から10日 |
| 保存方法 | 要冷凍-18℃以下で保存 |
名の通り、まぐろの背の部分を断面にカット。
赤身、トロが両方楽しめます。自由にカットして刺身や手巻き、ネギトロ丼などに。
さっぱりした脂が万人に好まれる天然メバチまぐろです。
お召し上がりの目安：3～5人前
内容量 300g
メバチまぐろは三崎港では一番取扱量が多く、三崎といえばメバチ。仲買人たちの目利き力もお墨付き。様々な用途で普段使いに楽しんでいただけます。
天然ならではのしっかり旨みを感じられる味わいは、毎日食べても飽きがこない美味しさです。
赤身切落としと中トロ切落としの両方が楽しめます。
本まぐろに比べるとお手頃なメバチまぐろですが、刺身用途として安定した人気があります。
お中元・お歳暮・お祝い・内祝い等、さまざまなシーンのギフトにお使いいただけます。
解凍の仕方、切り方についての分かりやすい説明リーフレットも一緒にお届けしますので、贈り物にも安心です。
まぐろ問屋だからご提供できる「断面刺し」は、文字通りまぐろの断面をそのまま刺身用にプレートカットしています。
（まぐろの断面をグラムでカット加工しているため、断面の形状は一様ではありません。）
トロ・赤身のバランスが良い”背”の部分を使い、見た目も迫力があり華やかです。
熟練した目利き、高い技術がなければ加工できないため、他ではなかなか見かけない珍しさも魅力。
脂身のグラデーションをお好みで切り分けてお召し上がりください。
三崎恵まぐろは-60℃の超低温冷凍庫にて水揚げしたての鮮度を保ったまま冷凍保存をしております。
家庭用冷凍庫は-15℃程度の温度帯のため劣化が早く、到着より10日以内に必ずお召し上がりください。
お届け致しました商品には、鮮度を保つ為あえて加工時に付着する切粉がついております。
凍った状態で真空パックから取り出し、水で表面を軽くなでる様に洗い、ふきんで水分を拭き取り解凍してください。
POINT:
あせらず冷蔵庫内でゆっくりと。半解凍までの時間は3～4時間が目安です。（大きさによっては違いがあります。）
余裕のある方は、塩水（1ℓに塩30g程度）にくぐらせながら切り粉を洗い落とすとまぐろの赤身の発色が良くなります。
POINT:
氷はたっぷり入れます。
ジップロック内のまぐろを時々チェック。
半解凍までの時間は1時間が目安です。（大きさによっては違いがあります。）
まぐろを切る際は、冷蔵庫内で解凍中に一度取り出し、芯が感じられるぐらいの半解凍時に行うのがベストです。
まぐろには繊維・スジが入っています。
このスジに垂直に包丁を入れていただくと美味しくお召し上がり頂けます。
まず皮を切り離します。この部分は厚めに切り取り、身がついているところはスプーンで削ぎ落とし叩いてねぎとろに。
次に血合い部分を取り除きます。この部分は臭みがありお刺身用途ではおすすめできません。
とろ・赤身をお好みで切り分けます。
だいたい三等分ぐらいが切り易く、スジが多いと感じる部分は切り分け、叩いてネギトロに。
断面刺し1枚でとろ、赤身、ネギトロと3種類が楽しめます。
「ご家庭で、私たちのまぐろを召し上がっていただきたい」
私たちは、三浦半島最南端の三崎港を対岸に望む城ヶ島という小さな島で、半世紀にわたりまぐろを専門にした卸問屋を営んでいます。
漁獲方法や鮮度、品質管理にこだわり、徹底的に良いまぐろを選び抜く目利き力と現場力はどこにも負けません。
ぜひご家庭で私たちの三崎 恵まぐろをお召し上がりください。
三崎で水揚げされるまぐろは、鮮度良く捕獲できる“延縄（はえなわ）漁”。鮮度を重視しない従来のツナ缶の原料のそのほとんどが、“巻き網猟”で捕獲されており、資源枯渇化の問題も懸念されている反面、延縄漁はサスティナブルな漁獲方法といえます。三崎港の水揚げ量が年々減少している昨今、まぐろコンフィ・かじきコンフィに使用する原料は、日本船籍・三崎港水揚げを指定し、買い付けを行っています。漁獲する船、漁場のトレーサビリティがしっかりと取れ、また三崎港・三崎まぐろの発展に寄与したいと考えています。
また、まぐろだけではなく、すべての原材料に対してもこだわりをもって厳選しています。
化学調味料、保存料、その他一切の添加物を使用せずシンプルに素材の美味しさを大切に、想いを込めて手作りし、お届けします。
これからもずっとまぐろが食卓に並ぶように、漁獲方法にもこだわります。
近海メジマグロ（10kg未満のまぐろ)および、資源枯渇化の原因と考える“巻き網船“の魚は一切扱いません。
漁獲枠で割り当てられ、しっかりと管理されたまぐろのみ仕入れます。
神奈川県・三浦半島最南端、城ヶ島にて50年に渡りまぐろを専門にした卸問屋を営んでいます。三崎港をはじめ、旬のまぐろを追いかけ世界中から長年培った確かな目利きで仕入れた上質な天然まぐろをお届けします。まぐろは刺身はもちろんのこと、加熱調理しても美味。FISHSTANDでは自社で目利きしたまぐろをテーマに加工品もオリジナルで手作りしています。本当に美味しい魚を次世代の子どもたちへ。良質な調味料と無添加でシンプルな味付けにこだわりながら商品開発・製造を行っています。
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