さとのケーキのバスクチーズケーキは、熊本県玉名の里山にある「さとのケーキ工房」で、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。
自家栽培の米や、地元の生産者から直接仕入れた素材を使い、自然の恵みを生かしたお菓子作りを大切にしています。
甘さは控えめながら、深いコクと満足感のある味わい。
「安心して食べられるものを作りたい」という想いを込めた、素材にこだわるチーズケーキです。

このケーキの主役は、同じ玉名の里山にある「玉名牧場」のジャージーミルクです。
日本の乳牛の多くは、輸入穀物を中心とした配合飼料で育ちます。
玉名牧場の牛たちは、完全放牧の環境で牧場を自由に歩き回り、牧草だけを食べて育っています。
穀物や配合飼料を与えず、牧草のみで育てることを大切にしている牧場です。

ジャージー種は、国内の乳牛の中でも飼養頭数が少ない品種です。
一頭から搾れるミルクの量は比較的少ないものの、乳脂肪分が豊かで、コクのある味わいが特徴です。
手間がかかり、一頭から得られるミルクの量も限られる育て方ですが、そのミルクには青草を思わせるやさしい風味が宿ります。

工房から牧場までは、同じ里山の中。
どんな牛が、どんな草を食べて育っているのかを、私たちは自分の目で見て知っています。

ひとつは生地にそのまま。
もうひとつは、ヨーグルトに育ててから塩麹と合わせ、自家製クリームチーズに仕立てています。
市販のクリームチーズは使っていません。
だからこそ、濃厚なのに後味は軽やか。
ジャージーミルクのコクをまっすぐに味わえるチーズケーキに仕上がりました。

塩には、長崎県大村市で製塩を行う「山とて海」の煎熬塩（せんごうえん）を使用しています。
海水を平釜に入れ、薪火でじっくりと焚き上げて作られる塩は、角がなく、まろやかな塩味が特徴です。
チーズの味わいに奥行きを与えてくれる、大切な素材のひとつ。
なお、使用量に限りがあるため、熊本県天草灘の塩を使用する場合もあります。

熊本で発酵を軸に活動されているキッチンカー「Fermera」を通じて、自然栽培生米麹を仕入れ、独自に塩麹を仕込んでいます。
自然栽培の米から生まれた生米麹を使い、素材本来の旨みを穏やかに引き出しています。

玉名牧場のジャージーミルクからヨーグルトを作り、そこに塩麹を合わせて、自家製クリームチーズへと仕立てています。
発酵の力を生かした製法によって、濃厚でありながら後味の軽やかな味わいを目指しました。
また、生地には小麦粉を使わず、里山の山水のみで育てた、無肥料・無農薬の自家栽培米から作った米粉を使用しています。

• グルテンフリー
• バター不使用
• 砂糖はきび砂糖を使用
  素材の持ち味を生かし、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。

「さとのケーキ」は、熊本県玉名市の里山で、自然と共に生きる暮らしの中から生まれた小さなお菓子工房です。「本当に安心して食べられるものを作りたい」という想いから、無肥料・無農薬の食材を使ったお菓子を作っています。
里山の恵みは少量多品種のため、大量生産はできません。
季節の中で、できる範囲で、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。
日々の暮らしの中で、ほっと微笑みが生まれるような、そんなお菓子でありたいと願っています。

今回のバスクチーズケーキは、初めての通販への挑戦でもあります。
どうしたらおいしく届けられるか、何度も試作を重ね、改良を繰り返してきました。
冷凍での配送や解凍後の食感、温度による味の変化など、一つひとつ確かめながら、納得のいく形にたどり着くことができました。
里山の恵みと、丁寧な手仕事から生まれる味わいを、ぜひお楽しみください。

さとのケーキのバスクチーズケーキは、解凍の仕方や温度帯によって、異なる食感と風味をお楽しみいただけます。

基本は、冷蔵庫で6〜8時間かけてゆっくり解凍してください。
よりしっとりした食感は約 12 時間が目安です。
急激な温度変化を避けることで、なめらかな食感をお楽しみいただけます。

ホールが大きいため、中心がシャリっと凍った状態の場合は、常温に30分〜1時間ほど置いてからお召し上がりください。
前日の夜に冷蔵庫へ移しておくと、翌日のおやつやデザートに合わせやすくなります。

冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態では、しっとりとしたクリーミーな食感と、ジャージーミルクの爽やかな風味が際立ちます。
さっぱりとした味わいがお好みの方にもおすすめです。

解凍後、30分ほど常温に置くと、より濃厚でまろやかな風味に。 発酵の深みやコクをじっくりと味わえます。

のし付きでのお届けも承ります。
ご家族やご友人への贈り物として、直接お送りいただくこともできます。
遠方のご家族へ、誕生日プレゼントとして直送されたお客様からも、喜びの声をいただいています。