さとのケーキのバスクチーズケーキは、
熊本県玉名の里山にある「さとのケーキ工房」で、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。

自家栽培の米や、地元の生産者から直接仕入れる素材を使い、自然の恵みをそのままお菓子に閉じ込めました。

甘さは控えめ。
けれど、深いコクと満足感。

「安心して食べられる」ことを大切にした、心と体にやさしいチーズケーキです。

• 完全放牧のグラスフェッドジャージーミルク使用
• グルテンフリー
• 無肥料・無農薬の自家栽培米使用
• 自家製クリームチーズ（発酵の力で作る）
• バター不使用
• 手作り少量生産

使用しているミルクは、同じ里山にある「玉名牧場」のジャージーミルク。
この牧場の酪農は、完全な放牧によるもの。
穀物飼料・配合飼料はいっさい与えず、牧草のみで育てることにこだわっています。
ジャージー種の牛が、新鮮な青草だけを食べて育ったため、豊かな風味と栄養価が特徴です。

牧場で自由に歩き回り、健康的な環境で育った牛から搾ったミルクは、クリーミーで濃厚な味わいを楽しめます。

この自然の中で育まれたミルクが、チーズケーキのやさしいコクの土台になっています。

塩には、長崎県大村市で製塩を行う「山とて海」の煎熬塩（せんごうえん）を使用しています。

海水を平釜で薪火により、じっくりと焚き上げることで生まれる、角のない、まろやかな塩味が特徴です。

この塩が、チーズの味わいに奥行きを与えます。

（数に限りがあり、熊本県天草灘の塩を使う場合もあります）

熊本で発酵を軸に活動されているキッチンカー「Fermera」を通じて、自然栽培生米麹を使い、独自に塩麹を仕込んでいます。

自然栽培の米から生まれた生米麹は、素材本来の旨みを穏やかに引き出してくれます。

玉名牧場のジャージーミルクからヨーグルトをつくり、そこに塩麹を合わせることで、発酵の力を生かした自家製クリームチーズへと仕立てています。

自然な発酵の重なりによって、濃厚でありながら後味の軽やかな味わいが生まれます。

また生地には、小麦粉を使わず、里山の山水のみで育てた、無肥料・無農薬の自家栽培米から作った米粉を使用。

• グルテンフリー
• バター不使用
• 砂糖はきび砂糖

素材の力を活かした、からだに負担の少ない仕上がりです。

里山の恵みは少量多品種のため、大量生産はできません。
季節の中で、できる範囲で、ひとつひとつ丁寧に焼き上げています。
日々の暮らしの中で、ほっと微笑みが生まれるような、そんなお菓子でありたいと願っています。

私たち「さとのケーキ」は熊本県玉名の里山で、自然と共に生きる暮らしの中から生まれたお菓子工房です。
「本当に安心して食べられるものを作りたい」という想いから、無肥料・無農薬の米作りから始め、その米を使ったお菓子作りへと歩みを進めています。

今回のバスクチーズケーキは、初めての通販への挑戦でもありました。
どうやったら美味しく届けられるか、何度も試作を重ねて改良を繰り返し、冷凍での配送、解凍後の食感、温度による味の変化——
一つひとつ確かめながら、納得のいく形にたどり着くことができました。

里山の恵みと、丁寧な手仕事から生まれる味わいを、ぜひお楽しみください。

さとのケーキのバスクチーズケーキは、解凍の仕方や温度帯によって、異なる食感と風味をお楽しみいただけます。
基本は、冷蔵庫で6〜8時間かけてゆっくり解凍してください。
急激な温度変化を避けることで、なめらかな食感が保たれます。

冷たいまま（冷蔵庫から出してすぐ）召し上がると、しっとりとしたクリーミーな食感で、ジャージーミルクの爽やかな風味が際立ちます。
暑い季節や、さっぱりとした味わいがお好みの方におすすめです。
解凍後、30分ほど常温に置くと、より濃厚でまろやかな風味になり、発酵の深みやコクをじっくりと味わえます。
冷凍保存で約1ヶ月間お楽しみいただけます。解凍後は冷蔵庫で保存し、当日中にお召し上がりください。