天然のインシュリン「イヌリン」を多く含むことから「飲む点滴」と言われるほど健康野菜として知られています。



その反面、お客さんの反応から、どう料理していいのやら、、、と頭を悩ます品目でもあるようです。



ところがところが！



菊芋はお手軽で美味しく食べられる野菜なんです。

冬のパリでは、ビストロの店頭に菊芋のコンテナが山積みされる光景が風物詩と言われるくらい、フランス料理に欠かせない菊芋。ビストロで供される菊芋スープの美味しさといったら！ふくよかな味わいと、ごぼうにも似た素朴な土の香りが食欲をそそります。



くさむらの菊芋も、主に東京都内のお店でお使いいただいています。

菊芋のチップスは本当に美味しいです。
香ばしさ、ほんのりした甘味、何よりでんぷん質ではないのでジャガイモよりちょっとヘルシー？

お子さんのおやつだけでなく、お酒のお供にもぴったりです。
きっと、あっという間になくなります。

いろんなバリエーションが楽しめる半日漬けはとても重宝します。



オーソドックスなのは醤油漬け。

よく洗って皮を剥かずにスライスした菊芋に醤油やお好みで鷹の爪などを密閉できる袋などに入れて軽く揉み、半日冷蔵庫に入れておけばできあがり。

シャキシャキの歯応えとしょっぱさがご飯にもお酒にもよく合います。



他にもオリーブオイル＆塩胡椒やヴィネガー、柚子胡椒など工夫次第でいろいろ楽しめます。

菊芋のフライもカンタンで美味しい一品です。

ソースやタルタル、ハーブソルトがよく合います。



他にも甘辛くきんぴら（くさむらスタッフ一番人気！）にしたり、バターで炒めて醤油を絡めたりと、アレンジの効く野菜です。