千葉県産の無農薬・無肥料の小麦を石臼で丁寧に挽いた全粒粉です。小麦本来の香ばしい風味や甘みをお楽しみいただけます。

栄養価を余すことなく食べて欲しいという願いから、皮ごと粉砕する全粒粉に仕上げました。小麦の表皮や胚芽も含んでいるので、食物繊維やミネラル、ビタミン、ポリフェノールなど美容と健康に欠かせない栄養素がたっぷりと含まれています。ただ、一般的な製粉方法では熱に弱い酵素やビタミンは壊れてしまいます。そこで、私たちはドイツ製の石臼製粉機を使用。熱をもちづらい製粉方式でゆっくりと挽くことにより風味や栄養価を損ないません。

全粒粉でつくるパンやお菓子の一番の特徴は、香りの豊かさです。焼き立てはとても芳ばしく、小麦本来の強い風味がフワーっと口いっぱいに広がります。また、噛みしめるほど甘みが増すので、何もつけなくても十分なほど美味しく仕上がります。是非、最初は小麦本来の風味と甘みをそのままお楽しみください。

全粒粉の扱いは難しいと思われるかもしれませんが、使い方はとっても簡単。パンや焼き菓子であれば、粉に対し10～30％の割合を全粒粉に置きかえるだけで、深くコクのある味わいに変わります。ナッツやドライフルーツとも相性ばっちり。その他、揚げ物やお好み焼き、ピザなど様々な料理にも使っていただけます。

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全粒粉100%で作るドーナツとクラッカーの簡単レシピ付き！

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君津市にある current cafe（カレント カフェ）でもののま自然農園の小麦全粒粉を使っていただいております。
メッセージをいただきましたので紹介します。

大切に育てられ、丁寧に挽かれた粉は、やさしく、力強い味わい。
ののまさんの小麦粉は、粉そのものの風味がとっても豊か。
バターを使わない当店の焼き菓子は、焼き上がりの香ばしい粉の香りが際立ちます。
シンプルで少ない材料で作るため、一つ一つの素材にこだわりたい。
プレーンなスコーンの試作を繰り返していた時出合ったのが、ののまさんの小麦全粒粉。
まず、焼いている間の香りの良さにびっくり。
そして、食べてみてまたびっくり。
それまでと同じ配合で作ったものが、こんなにも粉で違うんだと。
何も付けずに、そのまま味わってほしい、全粒スコーン。
私の大好きなひとつです。
そしてある時は、「マフィンがまた美味しくなったわね」と、お声をかけて下さる方が。
ハテ…
色々要因を考えてみて、ふと、「粉だ！」と。
当初は全粒粉を加えていなかったのですが、食物繊維が豊富で、栄養もつまっているので、食感も考え、少し足すようにしました。
割合としてはほんの少しですが、そおっと、美味しくしてくれていた粉たち。

やさしく
そして、力強い。

ののま自然農園さんの小麦全粒粉。

小麦の栽培においてよく問題視されるのが赤カビ病です。
赤カビ病の病原菌が産出するカビ毒「デオキシニバレノール」（以下「DON」という）は人体に害があるため、小麦1kgあたりに1.0mg以下というのが基準値として定められています。
農薬を使わない栽培において、赤カビ病を確実に防ぐことは非常に困難です。
ののま自然農園では、みなさまに安心して小麦を食べていただきたく、収穫した小麦を、カビ毒DONの含有量検査に出しています。
2025年産の小麦も、検査の結果DONは検出されず、販売可能になりました。
農薬不使用の小麦で、カビ毒も基準値以下のものをお探しのみなさま、安心してお召し上がりください。

試験機関：（一般財団法人）日本穀物検定協会
成績書発行：2025年7月1日