丹波黒大豆の本場・兵庫県丹波篠山市産の黒大豆でお正月を迎えましょう。

粒の大きさ、艶、煮上がった時の風味、どれをとっても素晴らしい黒大豆です。
おせち料理にはもちろん、黒豆ご飯やお菓子作りにもお使いください。
※豆の表面に白い粉を吹いているのが“丹波黒”の特徴です。

【黒豆の甘煮】
黒大豆　２００g（生豆）
水　　　１０００ml
砂糖　　１５０g
醤油　　　３０ml
塩　　　　小さじ１
重曹（タンサン）　　小さじ１/２（豆が柔らかくなる）
鉄まんじゅう　１つ（黒い色がきれいに出る）、もしくはさび鉄　５本ほど
❶黒大豆は水で洗い、ザルにとります。
❷厚手の鍋に水を入れ、沸騰したら全ての調味料と重曹、鉄まんじゅうかガーゼなどに包んださび鉄を加えて火を止め、黒大豆を入れて５時間以上浸けておきます。
❸鍋を中火にかけ沸騰直前に弱火にし、アクを取ります。
❹落しぶたをし、さらに鍋にもふたをし、吹きこぼれないよう極弱火で６時間ほど煮ます。途中、豆が頭を出さないように時々差し水をします。
❺火を消し、煮汁につけたままの状態でい一昼夜置いて、味を十分に含ませます。まだ固い場合は、お好みのやわらかさになるまで弱火にかけてください。

めぶき農房では、一年間熟成させた黒大豆をお正月用として販売しております。
（例）2022年栽培　→ 2023年販売

「なぜ今年栽培したものを一年寝かせて販売するのか？」
丹波黒大豆は葉や茎が自然な流れで完全に枯れる（完熟する）には長い時間を要します。
完全に枯れた上での適切な収穫時期は、12月末〜1月中旬になります。
これでは、お正月に間に合いません。
では、なぜお正月の黒豆として使われているのか？という疑問が湧いてきます。

これは明治時代以前と現代の暦が、太陰暦（旧暦）から太陽暦に変わったことが原因となります。
旧正月（2月初旬）という言葉が残っておりますが、昔のお正月は現代より1ヶ月遅くお正月を迎えていました。
つまり現在の１月（旧暦12月）に収穫をして、2月（旧正月）に使っていたというわけです。

現在ではお正月が１ヶ月早くなったために多くの農家さんは黒大豆を1１月下旬に収穫し、乾燥具合により無理やり乾燥させて出荷をしております。
しかし無理に乾燥をさせると大豆の表面と中心部の乾燥具合が変わり、表面は乾いているのですが中心は乾ききっていない場合も多くあります。
一粒ごとの水分もバラつきますので、炊いた時の水加減が難しくて少し炊きにくくなります。

めぶき農房ではできる限り完熟した大豆を収穫しますので、どうしてもお正月前後の収穫となってしまいます。
そのために一年寝かせた黒大豆を販売しております。
専用の冷蔵庫で保管しますので品質上の問題はありませんし、一年しっかりと寝かせますので熟成もされております。
自然の流れに沿って収穫されて熟成した黒大豆、いかがでしょうか？