農薬や化学肥料、鶏糞や牛糞などを使わず、米ぬかと畑の土から採った微生物などから作ったぼかし肥や竹チップ、畑の残渣を発酵させた堆肥などを使い、ほぼ自然栽培で育てています。

土壌の環境をよくすることを大切にし、畑に住む動物や虫や微生物などと一緒に、自然と共生し、畑の中に小さな生態系を作ることを目標とし、自然の力を借りてじっくりと育てています。

土壌にそれらの未熟な成分が残っていて、成長とともに野菜に吸収されるのも嫌だったので、何年も耕作放棄された土地を探し、農地として開墾し作付けしています。

種にもこだわって、全国各地の伝統野菜や固定種の種から育てた野菜だけを栽培し、自家採種にも取り組んでいます。

昔から受け継がれてきたタネは一粒一粒に個性があり、発芽の時期や形、生育のスピードがなかなかそろわず、早く育つものもあれば遅く育つものもあります。
葉の形を見たり、成育の状況を見ながら、大きくなったものから収穫する必要があるため栽培はちょっと大変ですが、味に特徴のある種類が多く、野菜それぞれが持つ独特の味わいが楽しめ、そしてなによりも野菜の味がとても濃く美味しいと思っています。
私たちが農業をやっていこうと思うようになったきっかけを作ってくれたのも伝統野菜でした。
ちなみに野菜そのものにとてもいい味があるので、ちょっとした調理でもと〜っても美味しく変化してくれます。

『まえむき。』が目指しているのは農薬はもちろん、肥料もなるべく使わない農業。

畑も人間の体と同じで、肥料分をあげすぎたら調子が悪くなってしまいますし、 反対に肥料分が足りなくても元気がなくなってしまいます。
また、同じ肥料分だけを土に入れ続けても、同じ作物を同じ場所で作り続けても、土壌のミネラルや微生物のバランスが偏ってしまいます。
そのため、土の状態には常に注意を払いながら、米ぬかを中心に作物の残渣や草、緑肥など様々な有機物を取り込んだり、 微生物やミミズや他の虫たちの力を借りたり、乳酸菌や他の土壌菌などが働きやすいように炭や竹のチップを土に入れたり、いろんな作物を組み合わせて栽培することで土壌のミネラルバランスが偏らないようにするなど、土に負荷をかけず、 常に健康な状態でいてもらうことを心がけています。

そうやって土の健康を保つことが、この先ずっと作物を育てていくことに繋がりますし、さらにはそうした環境で元気に育つことが、美味しい野菜を作る一番の方法なのだと思っています。

※端境期で野菜の種類が揃わない場合は、品数を少なくしその分一品の量を多くして発送する場合があります。ご了承いただけますと幸いです。



＼定期購入の嬉しい特典 ／
あるとちょっと嬉しいハーブ類などがオマケで付いてきます♫




＼オススメの食べ方／
野菜自体の味が濃いので、あまり手を加えずにシンプルに食べることをおすすめします。
さっと熱を通して味付けはシンプルに塩だけなど。
まずは生のままちょっとだけ食べて、野菜のうま味を感じていただきたいです。

野菜を栽培するようになってつくづく思うのは、野菜は生き物なんだなということです。 生き物なので当然個性があります。
栽培する前はスーパーで売られている野菜しか見たことがなかったので、なんとなく「野菜ってみんな同じ形に育っていくんだなぁ」なんて考えていたのですが、、、実際には、、、特に私たちが育てている野菜が固定種だからなのか、同じ種類でも、成長の早いものからのんびりしているもの、大きいものや小さいもの、ちょっと曲がっていたり太かったり細かったり、丸くなったりちょっと長くなったとり、面白いほどバラエティに富んだ形をしています。

形のおかしなものはやっぱり不味いのかな？？？なんて思って食べてみたのですが、料理するときにちょっと手間がかかるな、とは感じますが、極端に形のおかしいものや生育のおかしなもの以外は、特に味に違いはないと思いました（思いっきり主観ですよ）。
それもそうですよね。だって同じ種から作られているんですから。
最近は、野菜だって生き物なんだから、ちょっとぐらい個性があるほうが面白くていいじゃない！！なんて思っています。

他にも、当然のように季節によっても違います。
たとえば万願寺とうがらし。辛くない種類の唐辛子なのですが、夏はすくすく育っているので瑞々しくてジューシー。
秋はゆっくり生長するから果肉に厚みがあり、じっくり火を通して食べると柔らかく、優しい甘味としっかりしたうま味が感じられます。
そして、いくら丁寧に育てていても、どんなにベテランの農家さんが育てたとしても、たとえば長雨がつづいた後はちょっと水っぽくなってしまい、いつものような美味しさは感じられません。
野菜は生き物なのだから、当然時期や天候のタイミングで生育が変わってしまいます。
できればみな様にも、こういったところから季節の変化や野菜の個性を感じてほしい、ブレを楽しんでもらいたいと思っています。

万願寺とうがらしが肉厚になってきたら、「あぁ、今年の夏も終わりだな」と感じてもらいたいし、葉物野菜や根菜類が多くなってきたら冬が近いのかなと思って欲しいし、2月のダイコンにス（中身にすき間や穴が空いてスポンジ状になっている状態）が入っていたら冬が終わるサイン、「もうすぐ春が来るのね」ととらえてもらいたい。

もちろん、我慢して食べてくださいなどというつもりはありません。 スが入っていた際は、お手数ですがご連絡いただければもちろん交換させていただきます。 ただ、なるべく「雨が続いて水っぽくなってしまっているだろうから、まとめて廃棄しよう」とか「スが入っているかもしれないから、まとめてダイコンは廃棄しよう」とする代わりに、 野菜の種類や味の変化から、みな様にも季節の移り変わりや、天気などを感じていただきたいと思うのです。

殺虫剤や除草剤を使わず、なるべく環境に負荷をかけないように栽培しているのだから、せっかくなのでSDGsに共感した取り組みとして、発送時になるべくプラスチックやビニール資材を使わずに、古新聞などで梱包することにしました。


野菜が届いたら、まずはひと口、生のまま食べてみてください。
じっくり噛んでみると、なんとも言えない野菜のうま味が口の中に広がると思います。
それから、どんな風に料理してみようかゆっくりと考えてみてください。
もちろん、生でもよし、さっと火を通してもじっくり火を通しても。野菜自体の味がしっかりしているから、どんな料理にしても美味しく変化してくれると思います。

他にも、友人を呼んでホームパーティをするときとか、夫婦の記念日のディナーを作るときとか、普段なら肉や魚が主役になるところを、たまには野菜が主役の料理にしてみるのはいかがですか？

なぜなら、まえむき。
で栽培している野菜は、それぞれにストーリのある、ちょとひと味もふた味もある野菜ばかりだからです。
みんなでどんな料理にするか考えながら、または出来上がった料理を囲みながら「この野菜はね…」なんて、これから食べる野菜にまつわるちょっとしたストーリーやうんちくなんかを話してみると、会話も広がり楽しいのではないかと思います。
もちろん、我が家でも毎日いろいろ試していて、日々、野菜料理のレシピが増えています。
野菜セットには我が家で食べている野菜のレシピも一緒に入れていますのでよかったら参考にしてみてくださいね。