黄色に完熟した柚子と赤唐辛子のフレッシュさにとことんこだわった無添加無着色の「生柚子こしょう」です。

実は弊社２代目の父が４0年前に発案した赤柚子こしょうは摘み損ねた青唐辛子が熟し赤唐辛子になり大量消費の当てがなく,多くを廃棄していた事を　‟あったれぇ〜(もったいない)”　というサスティナブルな思いから誕生したものなのです。

赤唐辛子のストーレートな辛みと黄色く完熟した柚子の柔らかく甘い香りの赤柚子こしょうは知る人ぞ知る人気の商品となっています。

計算された程よい塩分濃度でカチカチに凍り過ぎる事無く、サクッとシャーベット状で直ぐにお使い頂け様々なお料理の味に、素敵なアクセントをあたえます。
昔ながらの生タイプですので、新鮮な風味と辛さを最後まで保つため冷凍保存をおすすめいたします。

柚子胡椒は、すり鉢ですっても作れますがとても大変な作業です。
特に赤柚子胡椒はミキサーがないと絶対無理！と言っても良いくらい難しいと思います。
父親が強力なミキサーをもっていたので、赤柚子胡椒を作り上げることができました。
この鮮やかな赤は天然の色そのものです。
着色したものは種まで染まってしまうのですぐに見分けられますし
余計なものを入れていないので、汁物に入れてもぱっと広がり溶けるのが特徴です。

今は赤い柚子胡椒も普通に見かけるようになりましたが、昔は赤い柚子胡椒はほとんどありませんでした。
収穫が遅れると唐辛子が赤く色づいてしまい、昔は商品価値が下がると農家の人が置いて行ってしまうような「あったれーもの」でした。
こちらの地方で「あったれー」というのはもったいないという意味です。
あったれー赤唐辛子を何とかしようと父親が作った赤柚子こしょうが始まりです。
私が小学校3年生の時、地域の集まりの席でお酒を飲まない父親が酔って帰ってきたことがありました。
売れ残る赤柚子胡椒を指摘され、「もう作らん！」と怒っていた父を母がこう言ってなだめました「お父さん、赤が横にあるから青が売れるんよ」
それから父親は自信をもって赤柚子こしょうを作り続け、今では赤は根強い人気商品となっています。
商売のポイントは女性目線なんでしょうかね。

柚子胡椒は風味が命！香りには温度帯がとても大切です。
常温は劣化が早く、数日で香りも味も落ちてしまいます。
私たちの柚子胡椒は、冷凍でお送りするので柚子と唐辛子の風味を損いません。
お好きな時に、スプーンで必要な量だけシャリっとすくってご活用ください。

高速回転で摺り上げる際、摩擦熱がおきフレッシュさが失われるのを防ぐためにも塩分が重要になります。
冷凍保存でフレッシュさを保ちシャーベット状になる塩分濃度が10％です。
それよりも低い7％ほどになるとかちかちに固まってしまい、使いづらくなります。
逆に、塩分濃度が15％程になると固まりません。
最もおいしい状態で食べられるよう、塩分調整をして今の味にたどりついたわけです。

賞味期限は製造から1年間です。
冷凍とはいえ、あまり長期間冷凍していると風味も味も落ちるのでご注意くださいね。