柚子こしょう【極】〜究極の生柚子こしょうは、「旬」を迎えた青柚子と青唐辛子で作った特別な柚子胡椒です。
通常、早い時期の柚子と青唐辛子で作るのですが、「旬」の絶頂期に収穫した青柚子と青唐辛子で作るの柚子胡椒がこの【極】柚子太郎〜究極の生柚子こしょうとなります。
とてもなめらかでやわらかめの食感。ジューシーで繊細な味わいをお楽しみください！

こちらの仕込み時期は、天候の具合にもよりますが早い年は8月の末から始まります。
早い時期の柚子と青唐辛子は、まだ小さく硬く初々しい状態です。
この「走り」の青柚子と青唐辛子で作られるのが【元祖無添加・生柚子こしょう（青）】となります。
対して、極みの収穫時期は9月20日〜30日ごろまでのおよそ10日間。
「旬」の絶頂期を迎えた時に収穫した青柚子と青唐辛子で作られた柚子胡椒がこの【極】柚子太郎〜究極の生柚子こしょうです。

柚子胡椒は風味が命！香りには温度帯がとても大切です。
常温は劣化が早く、数日で香りも味も落ちてしまいます。
私たちの柚子胡椒は、冷凍でお送りするので柚子と唐辛子の風味を損いません。
お好きな時に、スプーンで必要な量だけシャリっとすくってご活用ください。

高速回転で摺り上げる際、摩擦熱がおきフレッシュさが失われるのを防ぐためにも塩分が重要になります。
冷凍保存でフレッシュさを保ちシャーベット状になる塩分濃度が10％です。
それよりも低い7％ほどになるとかちかちに固まってしまい、使いづらくなります。
逆に、塩分濃度が15％程になると固まりません。
最もおいしい状態で食べられるよう、塩分調整をして今の味にたどりついたわけです。

賞味期限は製造から1年間です。
冷凍とはいえ、あまり長期間冷凍していると風味も味も落ちるのでご注意くださいね。