"桷志田（かくいだ）"とは、清冽な水が湧き出る福山の土地に、江戸時代の上級武士が開いたとされる「隠し田んぼ」から転じた「角志田」と呼ばれる地名が残っており、それが「桷志田（かくいだ）」の名前の由来となりました。 老練な匠、杜氏赤池力の造る玄米黒酢は、伝統製法によってしっかりと熟成・発酵が行われた高貴な味わいのある逸品です。
現在市販されている一般的な黒酢の発酵熟成期間は約6ヶ月～1年が一般的です。しかし、当醸造元ではその2倍以上の「3年以上」をかけて熟成させています。